Deniz Ürünleri · Türk Mutfağı
Balık Çorbası
Lokanta usulü balık çorbası, levrekten çıkan berrak balık suyu ve limonlu terbiyesiyle ipeksi kıvam alır. İçindeki didiklenmiş balık ve yumuşacık sebzelerle hem doyurucu hem de ferah içimlidir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Levrek filetoları tencereye alın, üzerine 1.5 litre suyu ekleyin. İri doğranmış soğanı, havucu, kereviz sapını, defne yapraklarını ve tane karabiberi ekleyip orta ateşte kaynama noktasına getirin.
-
Kaynamaya başlayınca yüzeyde biriken köpüğü alın ve ateşi kısığa düşürün. Balık tamamen pişip opaklaşana kadar kısık ateşte pişirin, sonra balığı bir tabağa alın.
-
Balık suyunu ince süzgeçten süzün ve tencereye geri alın. Pişen balığı ılıyınca didikleyin, kılçık kontrolü yapın ve kenarda bekletin.
-
Ayrı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2 ila 3 dakika kavurun, rengi koyulaşmadan sürekli karıştırın.
-
Süzdüğünüz balık suyunu bu tencereye kepçe kepçe ekleyerek çırpın ve topak bırakmayın. Kaynamaya gelince küp doğranmış patates ve küp doğranmış havucu ekleyin, orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
-
Terbiye için yumurta sarısı, yoğurt, 1 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı limon suyunu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbanın sıcak suyundan 2 kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyerek ılıştırın.
-
Ateşi kısığa alın ve terbiyeyi çorbaya ince ip gibi dökerek karıştırın. 3 dakika kısık ateşte kaynatmadan ısıtın, tuz ve karabiberi ekleyin.
-
Didiklediğiniz balığı çorbaya ekleyin ve 2 dakika daha kısık ateşte ısıtın. Ocaktan alın ve 2 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Balık suyu kaynarken ateşi kısık tutarsanız su bulanmaz ve çorbanın rengi daha berrak olur.
- Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın, kısık ateşte sadece ısıtın ki kesilmesin.
- Balığı en son ekleyin, uzun süre kaynarsa dağılır ve çorbanın dokusu bozulur.
Servis
Üzerine taze çekilmiş karabiber serpip yanında limon dilimiyle sıcak servis edin.
Saklama
Buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte kaynatmadan ısıtın.
