Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Çiğ Börek
İncecik açılmış hamurun içine çiğden hazırlanan sulu kıymalı harç konur, kızgın yağda hızla kabarıp altın sarısı kızarır. Dışı çıtır, içi tam pişmiş ve sulu kalan Eskişehir usulü çiğ böreği evde doğru yağ ısısıyla yakalarsınız.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu yoğurma kabına alın, tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp yumurta ve sirkeyi ekleyin, ılık suyu azar azar ilave ederek orta sertlikte pürüzsüz bir hamur yoğurun.
-
Hamuru tezgaha alıp 2-3 dakika daha yoğurarak toparlayın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
-
İç harç için dana kıymayı, rendelenmiş kuru soğanı ve suyu bir kapta yoğurur gibi karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın, harcı bekletmeden kullanın.
-
Dinlenen hamuru 12 eşit bezeye bölün. Bezeleri hafif unlanmış tezgahta 20-22 cm çapında, olabildiğince ince yuvarlaklar halinde açın.
-
Açtığınız her hamurun yarısına 1.5-2 yemek kaşığı kıymalı harç yayın ve kenarlarda 1 cm boşluk bırakın. Hamuru yarım ay kapatıp kenarlarını parmak uçlarınızla bastırın, ardından çatal ile sıkıca mühürleyin.
-
Geniş ve derin bir tencerede ayçiçek yağını orta yüksek ateşte ısıtın. Yağa küçük bir hamur parçası attığınızda hemen kabarcıklar çıkıyorsa yağ kızmış demektir.
-
Çiğ börekleri 1-2 adet olacak şekilde, tencereyi kalabalık yapmadan kızartın. Her bir yüzünü 2-3 dakika, toplam 4-6 dakika altın sarısı olana kadar pişirin ve kıymanın tamamen pişmesi için böreğin içi buharı kesilene kadar süreyi kısaltmayın.
-
Kızaran börekleri kevgirle alıp tel ızgara ya da kağıt havlu üzerine çıkarın. 2-3 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru orta sertlikte yoğurup dinlendirirseniz çok ince açılır ve kızarınca kabarır.
- İç harca su eklemek çiğ böreğin sulu dokusunu verir, ancak kenarları çok iyi mühürlemezseniz yağda açılabilir.
- Yağ ısısı çok düşerse börek yağ çeker, çok yükselirse dışı hızla kızarıp içi geç pişer, orta yüksek ateşte sabit tutun.
Servis
Çiğ böreği sıcak sıcak, yanında ayran ve bol yeşillik ile servis edin.
Saklama
Kızarmış çiğ böreği aynı gün tüketin, artarsa buzdolabında 1 gün saklayıp 200 derecede 6-8 dakika fırında ısıtın.
