Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Etli Bamya
Ekşili domatesli suyuyla özdeşleşen etli bamya, lokum gibi pişmiş kuşbaşı et ve dağılmadan yumuşamış küçük bamyalarla klasik bir tencere yemeğidir. Limonlu un terbiyesi yemeğin kokusunu dengeler, suyunu da ipeksi bir kıvama taşır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Bekleme
- 5 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Bamyaları yıkayıp iyice süzdürün, baş kısımlarını koni şeklinde ayıklayın. Limon suyunun yarısını bamyaların üzerine gezdirip nazikçe karıştırın ve kenara alın.
-
Tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Dana kuşbaşı eti ekleyip yüksek ateşte 6 dakika mühürleyin, ardından orta ateşe alıp etin saldığı suyu çekene kadar pişirin.
-
Soğanı ekleyip orta ateşte 5 dakika pembeleştirin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika çevirin, domates salçasını katıp 1 dakika kavurun.
-
Rendelenmiş domatesi ve toz şekeri ekleyin, orta ateşte 4 dakika pişirin. Sıcak suyu ilave edin, tuz ve karabiberi ekleyip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.
-
Bamyaları tencereye ekleyin ve karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayarak malzemeyi yerleştirin. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte bamyalar yumuşayana kadar pişirin.
-
Terbiye için unu ve 0.5 su bardağı suyu pürüzsüz olana kadar çırpın, limon suyunun kalan yarısını ekleyin. Tencereden 1 kepçe sıcak su alıp terbiyeye yedirin, ardından terbiyeyi tencereye ince akıtarak ekleyin.
-
Yemeği kısık ateşte 3 dakika daha kaynatın ve ocağı kapatın. Tencereyi 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Bamyayı ekledikten sonra kaşıkla karıştırmayın, tencereyi hafifçe sallayarak hareket ettirin, böylece bamya dağılmaz ve salyalanma azalır.
- Limon suyunu iki aşamada kullanın, bir kısmı bamyayı diri tutar, kalan kısmı terbiyede yemeğin ekşisini dengeler.
- Terbiyeyi mutlaka ılıştırarak tencereye ekleyin, aksi halde un topaklanabilir.
Servis
Yanına pirinç pilavı ve bir kâse yoğurt ile sıcak servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayın, kısık ateşte az sıcak su ekleyerek ısıtın.
