Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Etli Nohut
Lokum gibi pişmiş dana kuşbaşı ile tane tane nohutların, domates ve biber salçasının verdiği iştah açıcı renkte buluştuğu klasik bir tencere yemeğidir. Pilavın yanına çok yakışır, dinlendikçe sosu oturur ve lezzeti derinleşir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 20 dk
- Bekleme
- 8 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Nohut ayıklanır ve bol suyla yıkanır. Üzerini 3 parmak geçecek kadar soğuk su eklenir ve 8 saat bekletilir.
-
Bekleme sonunda nohut süzülür ve tekrar yıkanır. Tencere orta ateşe alınır, sıvı yağ ve tereyağı eklenir.
-
Dana kuşbaşı tencereye alınır ve yüksek ateşte 6 dakika, suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Etin dışı renk alınca ateş orta seviyeye düşürülür.
-
Soğan eklenir ve orta ateşte 5 dakika pembeleşene kadar kavrulur. Domates salçası ve biber salçası ilave edilip 2 dakika kokusu çıkana kadar çevrilir.
-
Toz kırmızı biber eklenir ve 15 saniye karıştırılır. Süzülmüş nohut ve defne yaprağı tencereye alınır, sıcak su eklenip karıştırılır.
-
Yemek kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve kapak kapalı şekilde 60 dakika pişirilir. Su seviyesi azalırsa sıcak sudan azar azar ekleme yapılır.
-
Nohutlar yumuşamaya başlayınca tuz ve karabiber eklenir. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirilir ve etin içinin tamamen piştiğinden, nohudun tam yumuşadığından emin olunur.
-
Ocak kapatılır ve yemek kapak kapalı halde 10 dakika dinlendirilir. Defne yaprağı çıkarılır ve sıcak servis edilir.
Püf noktaları
- Nohudu ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de nohudun kabuğunun ayrılmadan tane tane kalmasına yardımcı olur.
- Eti ilk aşamada yüksek ateşte kavurmak, lezzetin tencerede kalmasını sağlar ve etin dağılmasını azaltır.
- Tuzu sona yakın eklemek nohudun sertleşmesini önler, kıvamı daha dengeli olur.
Servis
Etli nohudu tane tane pirinç pilavı ve kornişon turşu ile birlikte servis ediniz.
Saklama
Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayınız, ısıtırken 0.5 su bardağı sıcak su ekleyiniz.
