Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Kaşarlı Pide
Kenarları yumurta sarısıyla parlaklaşmış, fırından çıkar çıkmaz tereyağıyla kokusu oturan kaşarlı pide, ortasında uzayan peynir dokusuyla klasik fırın lezzetidir. Yüksek ısıda kızgın tepside pişirdiğinizde tabanı çıtır, içi yumuşak kalır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Ilık suyu yoğurma kabına alın, instant kuru maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin.
-
Unu ve tuzu ekleyin, zeytinyağını da ilave edin. Hamuru toparlanana kadar karıştırın, ardından tezgâhta 8 dakika yoğurup ele hafif yapışan pürüzsüz bir hamur elde edin.
-
Hamuru hafif yağlanmış bir kaba alın ve üzerini kapatın. Ilık bir yerde hacmi belirgin artana kadar 45 dakika mayalandırın.
-
Fırını en az 20 dakika önceden 250 °C alt üst ayarda ısıtın, varsa fırın taşını ya da ters çevrilmiş tepsiyi fırında ısıtın. Bu sırada kaşarı rendeleyin, karabiber kullanacaksanız kaşara karıştırın.
-
Mayalanan hamuru 4 eşit bezeye bölün. Bezeleri unlanmış tezgahta 20-22 cm uzunluğunda, ortası biraz daha ince olacak şekilde oval açın.
-
Hamurun iki yanını içe doğru hafif kıvırıp uzun pide formu verin, uçlarını sivriltip bastırarak kapatın. Ortasına rendelenmiş kaşarı eşit paylaştırın.
-
Yumurta sarısı ile sütü karıştırın ve sadece kenarlara sürün. Pideleri kızgın tepsiye alın ve 250 °C’de kaşar tamamen eriyip kenarlar kızarana kadar 12-15 dakika pişirin.
-
Fırından çıkarınca kenarlarına tereyağını gezdirin ve 2 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Fırın tepsisini ya da taşını mutlaka önceden iyice ısıtın, böylece taban hızlıca kabarıp çıtırlaşır.
- Kaşarı çok ince rendelemek yerine orta rende kullanın, eriyince daha dolgun ve uzayan bir doku verir.
- Hamuru açarken ortayı kenarlardan biraz daha ince bırakın, iç malzeme ağırlığıyla çökmez ve dengeli pişer.
Servis
Yanına demli çay ve domates, salatalık gibi söğüşle sıcak servis edin.
Saklama
Soğuyunca kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, 200 °C fırında 4-5 dakika ısıtarak yeniden çıtırlaştırın.
