Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Kıymalı Patlıcan Musakka
Kızarmış patlıcan dilimlerinin üzerine soğanlı, sarımsaklı kıymalı harç yayılıp domatesli sosla fırında pişirilen klasik bir ev musakkasıdır. Üstü hafif kızarıp sosu patlıcanlara işlediğinde, yanında pilav ve yoğurtla tam kıvamında servis edilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Patlıcanları alacalı soyup 1.5 cm kalınlığında halka halka doğrayın, tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sudan çıkarıp iyice kurulayın.
-
Geniş bir tavada sıvı yağı orta yüksek ateşte ısıtın. Patlıcanları partiler halinde her iki yüzü altın rengi olana kadar kızartıp havlu kâğıt üzerine alın.
-
Ayrı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın, soğanı 6 dakika pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ve ince doğranmış yeşil biberi ekleyip 2 dakika daha çevirin.
-
Kıymayı ekleyin, yüksek ateşte suyunu salıp çekene ve rengi tamamen dönene kadar kavurun. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
-
Domates salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ve toz şekeri ilave edip orta ateşte 5 dakika pişirerek harcı toparlayın.
-
Fırını 190 derece alt üst ısıtmaya ayarlayın. Kızarmış patlıcanları fırın kabına tek kat halinde dizin ve üzerine kıymalı harcı eşit şekilde yayın.
-
Sıcak suyu fırın kabının kenarından gezdirin. Üzerine halka domatesi ve ikiye bölünmüş yeşil biberleri yerleştirip fırına verin.
-
Musakkayı 190 derecede 25 dakika pişirin, üstü hafif kızarınca fırından alın. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
Püf noktaları
- Patlıcanları kızartmadan önce çok iyi kurularsanız daha az yağ çeker ve daha düzgün kızarır.
- Kıymayı yüksek ateşte kavurup suyunu tamamen çektirmeniz, fırında harcın sulu kalmasını önler ve lezzeti yoğunlaştırır.
- Fırına vermeden eklediğiniz sıcak su, musakkanın sosunun patlıcanlara işlemesini ve yemeğin kurumamasını sağlar.
Servis
Yanına tane tane pirinç pilavı ve bir kâse sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edin.
Saklama
Kalan musakkayı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, servis etmeden önce 180 derecede ısıtıp içinin tamamen ısındığından emin olun.
