Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Kıymalı Pide
Kayık şeklinde açılan pide hamurunun ortasına çiğden hazırlanan soğanlı, domatesli kıymalı harç yayılır ve yüksek ısıda kısa sürede pişirilir. Kenarları parlak kızarmış, içi sulu ve tam pişmiş kıymalı pideyi sıcak sıcak dilimleyip servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu geniş bir yoğurma kabına alın, instant kuru maya, toz şeker ve tuzu ekleyip karıştırın. Ilık suyu ve zeytinyağını ekleyin, 8-10 dakika pürüzsüz ve ele hafif yapışan bir hamur yoğurun.
-
Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir yerde hacmi belirgin artana kadar 45-60 dakika mayalandırın. Bu sırada iç harcı hazırlamak için kıymayı bir kaba alın.
-
Kıymanın üzerine kuru soğanı, domatesi ve yeşil biberi ekleyin. Domates salçasını, suyu, pul biberi, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika elinizle yoğurarak homojen bir harç yapın.
-
Fırını 250 °C alt üst ayara en az 15 dakika önceden ısıtın ve tepsiye yağlı kâğıt serin. Mayalanan hamuru 4 eşit bezeye bölün ve bezeleri üzeri kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.
-
Her bezeyi unlanmış tezgahta 25-30 cm uzunluğunda oval olacak şekilde açın. Hamuru tepsiye alın ve kıymalı harcı ortasına ince bir tabaka halinde yayın, kenarlardan 2-3 cm boşluk bırakın.
-
Kenarları içe doğru kıvırıp uçlarını sıkıştırarak kayık şeklini verin. Yumurta sarısı ile yoğurdu karıştırın ve karışımı sadece kenarlara ince bir tabaka halinde sürün.
-
Pideleri fırının orta rafında 12-15 dakika, kenarlar kızarıp harç tamamen pişene kadar pişirin. Kıymanın rengi tamamen dönmüş olmalı ve ortası buharı kesilmiş görünmelidir.
-
Fırından çıkan pideleri tezgâhta 2-3 dakika dinlendirin, ardından dilimleyip sıcak servis edin. Daha yumuşak kenar isterseniz pideleri kapalı bir kapta 2 dakika bekletin.
Püf noktaları
- Harcı çiğden hazırlayıp hamurun üzerine ince tabaka halinde yayın, yüksek ısıda kısa sürede pişerek sulu kalır.
- Fırınınızı mutlaka iyice ısıtın, mümkünse tepsiyi de ısıtıp pideleri sıcak tepsiye almak tabanı daha çıtır yapar.
- Hamuru açarken çok un kullanmayın, fazla un pideleri sertleştirir. Ele hafif yapışan hamur daha iyi kabarır.
Servis
Kıymalı pideyi sıcak sıcak dilimleyip yanında ayran ve çoban salata ile servis edin.
Saklama
Soğuyan pideleri kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, 200 °C fırında 5-6 dakika ısıtarak servis edin.
