Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Peynirli Poğaça
Dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık mayalı hamurla hazırlanan peynirli poğaça, beyaz peynir ve maydanozun tuzlu aromasıyla çay saatinin en yerleşik lezzetlerindendir. Üzerindeki yumurta sarısı parlaklığı ve susam, fırından çıkar çıkmaz iştah açan o klasik poğaça görüntüsünü verir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Ilık sütü, ılık suyu, toz şekeri ve instant mayayı yoğurma kabına alın. 1 dakika karıştırın ve mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin.
-
Sıvı yağı, yumurta akını ve tuzu ekleyin. Unu kontrollü ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar 8 ila 10 dakika yoğurun.
-
Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir yerde hacmi belirgin artana kadar 45 dakika mayalandırın. Bu sırada beyaz peyniri maydanozla karıştırıp iç harcı hazırlayın.
-
Mayalanan hamuru tezgâha alın ve 8 eşit bezeye bölün. Her bezeyi avuç içinde açın, ortasına peynirli harçtan koyun, kenarları toplayıp kapatın ve ek yerini alta getirerek yuvarlayın.
-
Poğaçaları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin ve üzerini örtün. Tepside 15 dakika daha mayalandırın.
-
Fırını alt üst ayarda 180 derecede ısıtın. Yumurta sarısını sütle karıştırın, poğaçaların üzerine sürün ve susam serpin.
-
Tepsiyi fırının orta rafına alın ve poğaçalar üstten altın rengi kızarana, içi tamamen pişene kadar 18 ila 22 dakika pişirin. Fırından çıkarınca 10 dakika tepside dinlendirip servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru fazla sertleştirmeyin, unu kontrollü ekleyip yumuşak kıvamda bırakırsanız poğaçalar daha pofuduk olur.
- İç harç çok tuzluysa hamurdaki tuzu 0.5 tatlı kaşığına düşürün ya da peyniri kısa süre suda bekletip süzün.
- Tepsi mayası, poğaçaların daha düzgün kabarmasını sağlar ve yüzeyde çatlamayı azaltır.
Servis
Ilık ya da oda sıcaklığında, çay ve domates salatalık eşliğinde servis edin.
Saklama
Oda sıcaklığında kapalı kapta 2 gün saklayın, daha uzun süre için poğaçaları dondurup çözdürdükten sonra 160 derecede 5 dakika ısıtın.
