Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Tas Kebabı
Tas kebabı, kuşbaşı dana etinin soğan ve salçayla ağır ağır pişip lokum gibi yumuşadığı, suyuna patatesin lezzet kattığı klasik bir tencere yemeğidir. Pilavın üstüne dökülen koyu kıvamlı sosu ve tane tane etiyle ev usulü sofraların baş tacıdır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Dana kuşbaşı etleri un ile harmanlayın. Geniş tabanlı tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta yüksek ateşte kızdırın, etleri tek kat olacak şekilde ekleyip 6 dakika mühürleyin.
-
Soğanları ekleyin ve orta ateşte 8 dakika, soğanlar yumuşayıp hafif renk alıncaya kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Domates salçası ve biber salçasını ekleyin, kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun. Toz kırmızı biber, kimyon, karabiber, tuz ve defne yaprağını ekleyip karıştırın.
-
Sıcak suyu ekleyin, tencerenin dibini karıştırarak çözünen lezzeti yemeğe yedirin. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapalı şekilde 50 dakika ağır ağır pişirin.
-
Patatesleri ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika, patatesler yumuşayıp etler tamamen pişene kadar pişirmeyi sürdürün. Gerekirse çok az sıcak su ilave edin.
-
Defne yaprağını çıkarın ve yemeği 3 dakika orta ateşte, sosu hafif koyulaşana kadar çektirin. Ocaktan alıp 5 dakika tencerede dinlendirin.
Püf noktaları
- Eti mutlaka mühürleyin, böylece suyunu salmadan kızarıp lezzetini tencereye verir.
- Kısık ateşte uzun pişirme, tas kebabının olmazsa olmazıdır. Et sertse 10 ila 15 dakika daha uzatın.
- Patatesi sonradan ekleyin, erken eklenirse dağılır ve yemeğin suyu bulanıklaşır.
Servis
Tas kebabını tane tane pirinç pilavının üzerine gezdirip yanında turşu veya cacıkla servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklayın, yeniden ısıtırken az sıcak su ekleyin.
