Çorbalar · Türk Mutfağı
Tutmaç Çorbası
Tutmaç çorbası, yeşil mercimek ve eriştenin yoğurtlu terbiyeyle birleştiği, üzerine naneli tereyağı gezdirilerek tamamlanan Anadolu klasiğidir. Mayhoş, tok kıvamlı ve kış günlerinde iç ısıtan bir çorbadır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Yeşil mercimeği tencereye alın, üzerine 3 su bardağı sıcak su ekleyin ve orta ateşte mercimek yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu tamamen çektirmeyin.
-
Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin, kuru soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
-
Haşlanmış mercimeği haşlama suyuyla birlikte tencereye aktarın, kalan 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip yüksek ateşte kaynama noktasına getirin.
-
Çorba kaynayınca erişteyi ekleyin, ateşi orta seviyeye alın ve ara ara karıştırarak erişteler yumuşayana kadar pişirin. Kıvam çok koyulaşırsa biraz sıcak su ilave edin.
-
Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı ve unu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbanın sıcak suyundan 1 kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyerek karıştırın ve ılıtın.
-
Ocağı kısık ateşe alın, terbiyeyi tencereye ince ip gibi akıtarak ekleyin ve sürekli karıştırın. Çorbayı kaynatmadan kısık ateşte kıvamı toparlanana kadar pişirin.
-
Üzeri için küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin, kuru nane ve pul biberi ekleyip 20 saniye çevirin. Yağı hemen çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Terbiyeyi eklemeden önce mutlaka ılıtın ve ocağı kısığa alın, böylece yoğurt kesilmez.
- Erişte dibe tutabileceği için pişirme sırasında ara ara karıştırın, gerekirse sıcak su ile kıvamı açın.
- Naneli yağı yakmayın, nane kokusu çıkar çıkmaz ocaktan alın ki acılaşmasın.
Servis
Üzerine naneli tereyağını gezdirip sıcak servis edin, yanında turşu veya limon dilimiyle sunabilirsiniz.
Saklama
Buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken koyulaşan kıvamı sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırarak açın.
