Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Ali Nazik
Közlenmiş patlıcanın bıçakla kıyılıp sarımsaklı yoğurtla buluştuğu, üstüne tereyağlı kıymalı harcın yayıldığı Gaziantep klasiği. Dumanlı patlıcan kokusu ile etin kavruk lezzeti aynı tabakta dengeli bir şekilde hissedilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Bekleme
- 5 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve kabuklarını birkaç yerinden çatalla delin. Ocakta közleme aparatı üzerinde yüksek ateşte veya fırında 220 derecede, kabukları tamamen kararıp içi yumuşayana kadar közleyin.
-
Közlenen patlıcanları bir kaba alın, üzerini kapatın ve 5 dakika bekletin. Kabuklarını soyun, saplarını alın ve bıçakla ince ince kıyın.
-
Süzme yoğurdu bir kasede ezilmiş sarımsak ve tuz ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kıyılmış patlıcanı ekleyip kaşıkla iyice yedirin ve servis tabağına yayarak tabanı hazırlayın.
-
Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın, zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Soğanı ilave edip orta ateşte yumuşayıp rengi dönene kadar kavurun.
-
Kıymayı ekleyin ve orta-yüksek ateşte, suyunu salıp çekene kadar sürekli karıştırarak kavurun. Kıyma tamamen renk değiştirip tane tane olduğunda tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
-
Domates salçasını ekleyin ve orta ateşte 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu ekleyip karıştırın ve 3 dakika daha pişirerek kıymanın tamamen piştiğinden emin olun.
-
Patlıcanlı yoğurt tabanının üzerine kıymalı harcı gezdirerek dökün. Yanına közlenmiş sivri biber ve dilim domates ekleyip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanı közledikten sonra kapalı kapta kısa süre bekletirseniz kabuğu kolay soyulur ve is aroması daha iyi oturur.
- Yoğurdu kesilmemesi için oda sıcaklığında kullanın, patlıcanı yoğurda eklemeden önce bıçakla bastırarak fazla suyunu alın.
- Kıymayı orta-yüksek ateşte suyunu tamamen çektirerek kavurursanız harç yoğurt tabanını sulandırmaz.
Servis
Yanına tırnak pide veya sıcak lavaşla, isterseniz sumaklı soğan salatasıyla servis edin.
Saklama
Yoğurtlu taban ve kıymalı harcı ayrı kaplarda buzdolabında 2 güne kadar saklayın, servis ederken kıymalı harcı tavada iyice ısıtıp üzerine dökün.
