Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Etli Barbunya
Etli barbunya, kuşbaşı dana etinin soğan, sarımsak ve domatesli sosla ağır ağır pişip barbunyaya lezzetini verdiği klasik bir tencere yemeğidir. Sosu kıvamlı, taneleri diri kaldığında pilavın üstüne dökerek yemelik olur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Barbunyayı ayıklayıp yıkayın. Tencereye alın, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip orta ateşte 10 dakika haşlayın ve süzün.
-
Tencereyi kurulayın, zeytinyağını ekleyip orta ateşte ısıtın. Dana kuşbaşını ekleyin, yüksek-orta ateşte suyunu salıp çekene kadar 8 dakika kavurun.
-
Soğanı ekleyin ve orta ateşte 5 dakika pembeleştirin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Domates salçasını ekleyin ve orta ateşte 1 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyip 3 dakika pişirin.
-
Havuç, patates ve yeşil biberi ekleyin, orta ateşte 2 dakika karıştırarak çevirin. Haşlanmış barbunyayı da tencereye alın.
-
Sıcak suyu ekleyin, tuz, karabiber ve toz şekeri ilave edin. Kaynayınca ocağı kısık ateşe alın ve kapağı kapalı şekilde 35 dakika pişirin.
-
Etlerin tamamen piştiğinden ve yumuşadığından emin olun, gerekirse kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Yemeği ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.
Püf noktaları
- Barbunyayı kısa haşlamak hem gazını alır hem de tencerede dağılmadan pişmesini sağlar.
- Eti önce suyunu çektirerek kavurursanız lezzet derinleşir ve et daha iyi yumuşar.
- Suyu başta az ekleyin, gerekirse pişirme sonunda sıcak suyla azar azar tamamlayın, sos kıvamlı kalsın.
Servis
Etli barbunyayı sıcak olarak tane tane pirinç pilavının yanında, isterseniz pilavın üstüne gezdirerek servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklayın, ısıtırken 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
