Çorbalar · Türk Mutfağı
Balkabağı Çorbası
Balkabağının doğal tatlılığı soğan ve sarımsakla derinleşir, tereyağı ve sütle kadifemsi bir kıvama oturur. Üzerine pul biberli tereyağı ve kavrulmuş kabak çekirdeği geldiğinde hem kokusu hem de dokusu tamamlanır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Tencereyi orta ateşe alın, 2 yemek kaşığı tereyağı ile zeytinyağını ekleyip eritin. Kuru soğanı ekleyin ve 6 dakika pembeleşene kadar kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Unu ekleyin ve 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Domates salçasını ekleyip 1 dakika daha kavurarak salçanın çiğ kokusunu giderin.
-
Balkabağını tencereye alın ve 2 dakika karıştırarak yağ ve salçayla iyice buluşturun. Tavuk suyunu ekleyin, tuz ve karabiberi ilave edin.
-
Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, kaynayınca kısık ateşe alın. Balkabağı tamamen yumuşayana kadar 18 dakika pişirin.
-
Ocağı kapatın, kimyonu ekleyin ve el blenderı ile pürüzsüz olana kadar çekin. Sütü ekleyin ve orta ateşte 3 dakika, kaynatmadan ısıtın.
-
Üzeri için küçük bir tavayı orta ateşe alın, 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Pul biberi ekleyip 20 saniye köpürtün, kabak çekirdeğini ekleyip 40 saniye çevirin.
-
Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine pul biberli tereyağını gezdirin ve kabak çekirdeklerini serpiştirerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Balkabağı çok suluysa tavuk suyunu 900 ml ile başlayın, blenderdan sonra kıvamı gerekirse sıcak su ekleyerek ayarlayın.
- Unu ve salçayı kısa süre kavurmanız çorbanın un kokusunu ve salçanın çiğ tadını alır.
- Sütü ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın, sadece ısıtın ki kesilme olmasın.
Servis
Yanına kızarmış ekmek veya sarımsaklı krutonla servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklayın, ısıtırken kıvam için az miktar su ekleyip karıştırın.
