Çorbalar · Türk Mutfağı
Lebeniye Çorbası
Gaziantep usulü lebeniye çorbası, yoğurtlu terbiyesiyle ipeksi kıvam alırken minik köfteler ve nohutla doyurucu bir tabak olur. Üzerine gezdirilen naneli tereyağı, çorbaya hem koku hem de iştah açan bir lezzet katmanı ekler.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Köfteler için kıyma, ince bulgur, irmik, yumurta, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, kimyon, karabiber ve tuzu geniş bir kapta 4 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp bulgur şişene kadar 10 dakika dinlendirin.
-
Harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp minik köfteler yuvarlayın. Köfteleri köfteler için ayrılan 2 yemek kaşığı unla hafifçe unlayıp bir tabağa dizin.
-
Tencereye 1.5 litre suyu alın ve orta yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca haşlanmış nohudu ekleyin ve 2 dakika birlikte kaynatın.
-
Ateşi orta seviyeye alın ve köfteleri tencereye yavaş yavaş eklerken karıştırın. Köfteler suyun yüzüne çıkıp içi tamamen pişene kadar 12 dakika pişirin.
-
Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı, terbiye için ayrılan 2 yemek kaşığı un, limon suyu ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kesilmemesi için çorbadan 2 kepçe sıcak suyu terbiyeye azar azar ekleyip ılıştırın.
-
Ateşi kısığa alın ve terbiyeyi tencereye ince ip gibi akıtarak eklerken sürekli karıştırın. Çorbayı kaynatmadan, kısık ateşte hafifçe fokurdayacak şekilde 6 dakika pişirin.
-
Üzeri için tereyağı ve zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte 1 dakika ısıtın. Kuru naneyi ekleyip 10 saniye çevirin ve hemen ocaktan alın.
-
Çorbayı kaselere paylaştırın ve naneli yağı üzerine gezdirin. 2 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Köftelerin dağılmaması için soğanın suyunu mutlaka sıkın ve harcı dinlendirin.
- Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın, yoğurt kesilebilir. Kısık ateşte hafif fokurtu yeterlidir.
- Naneli yağı fazla kızdırmayın, nane kararırsa acılaşır.
Servis
Yanına limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Saklama
Buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte karıştırarak ısıtın ve kaynatmayın.
