Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Çoban Kavurma
Çoban kavurma, kuşbaşı dana etinin önce mühürlenip sonra soğan, biber ve domatesle tencerede ağır ağır yumuşatıldığı klasik bir ev yemeğidir. Tereyağının verdiği parlaklık ve salçanın derinliğiyle, sulu ama yoğun kıvamlı bir sosla sofraya gelir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Dana kuşbaşı et geniş tabanlı bir tencereye alınır. Yüksek ateşte, et önce suyunu salıp sonra tekrar çekene kadar sık karıştırarak kavrulur.
-
Zeytinyağı ve tereyağı eklenir, etler 1-2 dakika daha çevrilerek hafifçe kızarması sağlanır. Soğan ilave edilip orta ateşte soğanlar yumuşayana kadar kavrulur.
-
Sarımsak eklenip 1 dakika kokusu çıkana kadar çevrilir. Domates salçası ilave edilerek orta ateşte 1-2 dakika kavrulur.
-
Toz kırmızı biber ve kimyon eklenir, 20-30 saniye karıştırılır. 300 ml sıcak su eklenir, kapak kapatılıp kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirilir, su azalırsa 100 ml kadar sıcak su eklenir.
-
Yeşil sivri biberler eklenir ve kapak kapalı şekilde kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirilir. Bu aşamada yemeğin kaynaması hafif hafif sürmelidir.
-
Domatesler eklenir ve kısık ateşte domatesler eriyip sos kıvamı oluşana kadar pişirilir. Tuz ve taze çekilmiş karabiber eklenip 2-3 dakika daha kaynatılır.
-
Ocak kapatılır, tencere kapağı kapalı şekilde dinlendirilir. Servisten önce bir kez karıştırılıp kıvam kontrol edilir.
Püf noktaları
- Eti ilk aşamada yüksek ateşte suyunu çektirerek kavurmanız, lezzetin tencerede kalmasını ve etin daha iyi mühürlenmesini sağlar.
- Salçayı mutlaka 1-2 dakika kavurun, çiğ kokusu kalırsa yemeğin tadı keskinleşir.
- Pişirme boyunca su eklemeniz gerekirse mutlaka sıcak su kullanın, soğuk su etin sertleşmesine yol açabilir.
Servis
Çoban kavurmayı tereyağlı pirinç pilavı yanında, turşu veya cacıkla sıcak servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, tencerede kısık ateşte iyice ısıtarak tüketin.
