Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Etli Kapuska
Etli kapuska, beyaz lahananın salçalı domatesli sosla ağır ağır pişip yumuşadığı, dana kuşbaşının lezzetini yemeğe bıraktığı klasik bir tencere yemeğidir. Sulu kıvamı ve hafif ekşi dokunuşuyla pilav ve yoğurdun yanına çok yakışır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Lahanayı 2 cm kalınlığında şeritler halinde doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı ince doğrayın ve domatesi rendeleyin.
-
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Dana kuşbaşını ekleyip orta-yüksek ateşte 8 dakika, rengi dönüp suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun.
-
Soğanı ekleyin ve orta ateşte 6 dakika pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Domates salçası ve biber salçasını ekleyin, orta ateşte 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi, pul biberi, karabiberi ve toz şekeri ekleyip 3 dakika pişirin.
-
Doğranmış lahanayı tencereye azar azar ekleyin ve her eklemede 2 dakika karıştırarak lahanayı soldurun. Lahana hacmi belirgin şekilde azalınca tuzu ekleyin.
-
Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatın ve kaynayınca ateşi kısığa alın. Kısık ateşte 35 dakika, et tamamen pişip yumuşayana ve lahana iyice yumuşayana kadar pişirin.
-
Kıvamı kontrol edin, gerekirse 100 ml kadar sıcak su ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. İsteğe bağlı limon suyunu ekleyip 1 dakika karıştırın ve ocaktan alın.
Püf noktaları
- Lahanayı tencereye bir anda doldurmak yerine azar azar ekleyip soldurursanız hem taşma olmaz hem de lahana daha eşit pişer.
- Salçayı mutlaka kavurun, çiğ salça tadı kalmaz ve yemeğin rengi derinleşir.
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı pişirmek, etin yumuşamasını ve lahananın lezzeti çekmesini sağlar.
Servis
Etli kapuskayı sıcak olarak, yanında pirinç pilavı ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklayın, ısıtırken 2-3 yemek kaşığı su ekleyin.
