Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Kadınbudu Köfte
Kadınbudu köfte, kıymanın bir kısmı kavrulup bir kısmı çiğ bırakılarak hazırlanan, pirinçle yumuşayan ve yumurtalı unlu kaplamayla dışı çıtır kızaran klasik bir ev yemeğidir. İçinde tane tane pirinç ve maydanozun ferahlığı hissedilir, altın rengi kabuğuyla sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini bulur.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Pirinç ve 1.5 su bardağı suyu küçük bir tencereye alın, orta ateşte kaynatın. Kaynayınca ocağı kısın ve pirinç suyunu çekip yumuşayana kadar 12 dakika pişirin, ocaktan alıp ılımaya bırakın.
-
Tereyağını tavada orta ateşte eritin, soğanı ekleyip 6 dakika pembeleşene kadar kavurun. Ocaktan alıp ılıtın.
-
Kıymanın yarısını tavaya alın ve orta yüksek ateşte 5 dakika, rengi dönüp suyunu çekene kadar kavurun. Kavrulan kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın ve 10 dakika ılımaya bırakın.
-
Yoğurma kabına kalan çiğ kıymayı, haşlanmış pirinci, kavrulmuş soğanı, 1 adet yumurtayı, tuzu, karabiberi, kimyonu ve maydanozu ekleyin. Harcı 4 dakika yoğurup toparlayın, üzerini kapatıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
-
0.25 su bardağı suyu küçük bir kaseye alın ve ellerinizi bu suyla hafifçe ıslatarak harcı 8 eşit parçaya bölün. Oval ve hafif yassı köfteler şekillendirip tepsiye dizin.
-
Kaplama için 2 yumurtayı bir kasede çırpın, unu ayrı bir tabağa alın. Her köfteyi önce una, sonra yumurtaya bulayın ve fazla yumurtanın süzülmesini bekleyin.
-
Ayçiçek yağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri kalabalık yapmadan yerleştirip arkalı önlü toplam 10 dakika kızartın, içinin tam pişmesi için her yüzünü iyice kızartın ve en az 75 derece iç sıcaklığa ulaştığından emin olun.
-
Kızaran köfteleri kâğıt havlu serili tabağa alın ve 2 dakika dinlendirin. Sıcakken servis edin.
Püf noktaları
- Pirinç lapa gibi sulu kalırsa köfte dağılabilir, suyunu tamamen çektirip ılıtarak harca ekleyin.
- Kıymanın yarısını kavurup yarısını çiğ bırakmak kadınbudu köftenin karakterini verir, bu adımı atlamayın.
- Yağ yeterince ısınmadan kızartmaya başlarsanız köfteler yağ çeker, orta ateşte yağı ısıtıp köfteleri kalabalık yapmadan kızartın.
Servis
Patates püresi veya domatesli pilav ve yanında yeşil salata ile sıcak servis edin.
Saklama
Pişmiş köfteleri buzdolabında 2 gün saklayın, tavada kısık ateşte kapağı kapalı şekilde ısıtın.
