Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Tepsi Kebabı
Hatay usulü tepsi kebabı, zırh kıyması ve kuyruk yağıyla yoğrulan baharatlı harcın tepsiye bastırılıp fırında pişmesiyle yapılır. Üstü hafif kızarıp kenarları çıtırlaşırken içi sulu kalan kebap, sumaklı soğan ve lavaşla çok yakışır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Fırını 220 derece alt üst ayara ısıtın. Tepsiyi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile ince bir tabaka halinde yağlayın.
-
Kıyma ve kuyruk yağını geniş bir yoğurma kabına alın. Rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı, kapya biberi, sivri biberi, domatesi ve maydanozu ekleyin.
-
Toz kırmızı biber, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Harcı 6 dakika kuvvetlice yoğurun, birbirini tutup parlak bir kıvam alınca durun.
-
Harcı tepsiye alın ve elinizi hafif ıslatarak her yerine eşit kalınlıkta bastırıp yayın. Üzerine bıçakla 6 ila 8 dilim olacak şekilde çizikler atın.
-
Üzerine dilimlenmiş domatesleri ve ikiye bölünmüş sivri biberleri yerleştirin. Tepsiyi fırının orta rafına verin.
-
220 derecede 18 dakika pişirin. Ardından üstü kızarsın diye 3 ila 5 dakika fırının ızgara ayarında veya en üst rafta tutun, kıymanın içinin tamamen piştiğinden emin olun.
-
Tepsiyi fırından alın ve kebabı 10 dakika dinlendirin. Bu sırada piyazlık soğanı sumak, tuz ve limon suyuyla 1 dakika ovup servis için hazırlayın.
-
Tepsi kebabını çiziklerden dilimleyip lavaş ve sumaklı soğanla sıcak servis edin. Arzu ederseniz tepside biriken yağlı sosu lavaşın üzerine gezdirin.
Püf noktaları
- Soğanı rendeledikten sonra suyunu mutlaka sıkın, aksi halde harç sulanır ve tepside dağılır.
- Kuyruk yağı tepsi kebabının karakterini verir, bulamazsanız 80 gram iç yağı veya 2 yemek kaşığı sade yağ ekleyebilirsiniz.
- Harç tepsiye bastırılırken elinizi ıslatmanız yüzeyi düzgünleştirir ve pişince çatlamayı azaltır.
Servis
Yanına sumaklı soğan, sıcak lavaş ve isterseniz közlenmiş biber domates ile servis edin.
Saklama
Kalan kebabı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tavada kısık ateşte çok az su ekleyerek ısıtıp tüketin.
