Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Arnavut Ciğeri
Dışı çıtır, içi sulu kalacak şekilde unlanıp kızartılan dana ciğeri, patates kızartması ve sumaklı soğanla birleşince klasik Arnavut ciğeri lezzeti ortaya çıkar. Doğru ısı ve kısa kızartma ile ciğer sertleşmeden lokum gibi pişer.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 15 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Ciğeri 2 cm küp doğrayın, sinir ve zar kalmayacak şekilde ayıklayın. Suyunu salmaması için yıkamayın, varsa nemini kâğıt havluyla iyice alın ve buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
-
Patatesleri 1.5 cm küp doğrayın. Geniş bir tencerede ayçiçek yağının yaklaşık yarısını orta yüksek ateşte ısıtın, patatesleri parti parti 10 ila 12 dakika kızartıp altın rengi yapın ve havlu kâğıda alın, 1 tatlı kaşığı tuzu serpin.
-
Sumaklı soğan için piyazlık soğanı bir kasede 0.5 çay kaşığı tuzla 1 dakika ovalayın. Sumak, limon suyu, zeytinyağı ve maydanozu ekleyip karıştırın.
-
Kızartma tenceresindeki yağa kalan ayçiçek yağını ekleyip yağı orta yüksek ateşte iyice kızdırın. Ciğeri bir kaba alın, unu ekleyip her tarafı ince bir tabaka unlanacak şekilde harmanlayın ve fazla unu silkeleyin.
-
Ciğeri yağa tek kat olacak şekilde parti parti atın ve yüksek ateşte 2 ila 3 dakika kızartın. Dışı renk alınca hemen kevgirle çıkarıp havlu kâğıda alın, tüm ciğer bitene kadar aynı işlemi sürdürün.
-
Kızaran ciğeri servis tabağına alın, 1 tatlı kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiberi üzerine serpin. Patatesleri yanına yerleştirin.
-
Üzerine pul biber ve toz kırmızı biber serpin. Yanına sumaklı soğanı ekleyip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Ciğeri yıkamak yerine zarını temizleyip nemini kâğıt havluyla alın, ıslak ciğer yağın ısısını düşürür ve sertleşir.
- Yağ yeterince kızgın değilse ciğer suyunu salar, yeterince kızgınsa 2 ila 3 dakikada dışı çıtır içi sulu kalır.
- Ciğeri kızartmadan önce tuzlamayın, tuz su çektirip sertleştirir. Tuz ve baharatı kızartma sonrası serpin.
Servis
Arnavut ciğerini sıcak patates kızartması ve bol sumaklı soğanla, yanında ayranla servis edin.
Saklama
Kızarmış ciğeri buzdolabında 1 gün saklayın, tavada yüksek ateşte 2 ila 3 dakikada hızlıca ısıtın, mikrodalga ciğeri sertleştirir.
