Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Hasan Paşa Köftesi
Fırında pişen oval köftelerin ortası çukurlaştırılır, içine kremamsı patates püresi doldurulur ve kekikli domates sosla yeniden fırınlanır. Köftenin kızarmış dışı ile pürenin yumuşak dokusu, sosun lezzetiyle birleşince tam bir ev klasiği ortaya çıkar.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Patatesleri tencereye alın, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte patatesler yumuşayana kadar haşlayın. Süzdükten sonra tencereye geri alıp kısık ateşte 2 dakika çevirerek buharını uçurun.
-
Patatesleri ezin, tereyağı ve ılık sütü ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ve muskat rendesini ekleyin, püreyi ılımaya bırakın.
-
Kıymayı yoğurma kabına alın, soğan, ekmek içi, yumurta, sarımsak, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. 4 dakika yoğurun ve üzerini kapatıp buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
-
Fırını 200 derecede alt üst ayarda ısıtın. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, köfte harcını 8 eşit parçaya bölüp oval köfteler yaparak tepsiye dizin.
-
Köfteleri fırında 15 dakika pişirin. Tepsiyi çıkarın, her köftenin ortasını kaşığın tersiyle çukurlaştırın ve patates püresini bu çukurlara paylaştırın.
-
Sos için zeytinyağını küçük tencerede orta ateşte 1 dakika ısıtın, salçayı ekleyip 1 dakika kavurun. Sıcak suyu ekleyin, kekik, tuz ve karabiberi katıp 3 dakika kaynatın.
-
Sosu köftelerin çevresine ve çok az da pürenin üzerine gezdirin. Tepsiyi tekrar fırına verip 200 derecede 10 dakika daha pişirin, köftelerin ortasını kesip pembe kalmadığını kontrol edin.
-
Yemeği fırından alın ve sosun biraz toparlanması için 10 dakika dinlendirin. Sıcakken servis edin.
Püf noktaları
- Soğanı rendeledikten sonra suyunu mutlaka sıkın, aksi halde köfte fırında gevşeyip dağılabilir.
- Püreyi çok akışkan yapmayın, gerekirse sütü 1 ila 2 yemek kaşığı azaltarak daha sıkı kıvamda tutun.
- Son fırınlamadan sonra köftenin ortasını kontrol edin, içi tamamen pişmiş olmalı ve pembe kalmamalıdır.
Servis
Yanına pirinç pilavı ve çoban salata ile, sosu tabağa gezdirerek sıcak servis edin.
Saklama
Kalanları kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, 180 derecede 10 ila 12 dakika ısıtarak tüketin.
