Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Mantarlı Et Sote
Kuşbaşı dana etinin mühürlenip yumuşayana kadar piştiği, ardından mantar ve biberlerle tencerede sosunu çektirdiği klasik bir ev yemeğidir. Domates ve salçayla koyulaşan sosu, pilavın üstüne gezdirildiğinde tam kıvamında olur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 5 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Mantarları nemli bezle silip iri dilimleyin. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı ince doğrayın, biberleri iri doğrayın ve domatesleri rendeleyin.
-
Geniş tabanlı tencereyi yüksek ateşte ısıtın, sıvı yağı ekleyin ve dana kuşbaşını tek kat olacak şekilde tencereye alın. Et suyunu salıp çekene kadar 8 dakika yüksek ateşte, ardından 5 dakika orta ateşte kavurun.
-
Tereyağını ve soğanı ekleyin, orta ateşte soğan yumuşayıp hafif pembeleşene kadar 5 dakika kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Domates salçası ve biber salçasını ekleyin, orta ateşte 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edip orta ateşte 5 dakika suyunu biraz çektirin.
-
Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatın ve kısık ateşte et yumuşayana kadar 35 dakika pişirin. Su azalırsa 100 ml daha sıcak su ekleyin.
-
Mantarları ekleyin ve kapağı açık şekilde orta ateşte 8 dakika pişirip mantarın saldığı suyu çektirin. Yeşil sivri biber ve kapya biberi ekleyip orta ateşte 5 dakika daha soteleyin.
-
Tuz, karabiber, kekik ve pul biberi ekleyin, kısık ateşte 2 dakika çevirin. Etin tamamen piştiğinden emin olun, gerekirse kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Püf noktaları
- Eti tencereye alırken kalabalık yapmayın, gerekirse iki partide kavurun, böylece et suyunu salmadan mühürlenir.
- Mantarları yıkamak yerine silin, fazla su mantarın sulanmasına ve sosun gevşemesine neden olur.
- Salçayı mutlaka kavurun, çiğ kokusu gider ve sos daha koyu kıvam alır.
Servis
Mantarlı et soteyi tane tane pirinç pilavı veya patates püresiyle, yanında turşu ile servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tencerede kısık ateşte ısıtırken 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
