Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Hünkar Beğendi
Tereyağlı, köz patlıcanlı beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş kuşbaşı et yerleştirilen klasik bir Osmanlı yemeğidir. İsli patlıcan aroması ve sütlü beşamel dokusu, etin suyuyla birleşince tabakta tam bir denge kurar.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Dana kuşbaşını tencereye alın, zeytinyağını ekleyip orta yüksek ateşte 8 dakika soteleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun.
-
Soğanı ekleyip orta ateşte 5 dakika kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin. Salçayı ilave edip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, rendelenmiş domatesi ekleyin.
-
Sıcak suyu, defne yaprağını, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapalı şekilde et yumuşayana kadar 60 dakika pişirin, gerekirse çok az sıcak su ekleyin.
-
Patlıcanları ocakta ya da fırının ızgara ayarında közleyin, kabukları tamamen kararıp içi yumuşayana kadar pişirin. Ocakta çevirerek 12 dakika, fırında 240 derecede 20 dakika sürer, ardından 5 dakika kapalı kapta dinlendirip kabuklarını soyun.
-
Közlenmiş patlıcanları bıçakla ince ince kıyın ve limon suyunu gezdirin. Beğendi için tencerede tereyağını orta ateşte eritin, unu ekleyip 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
-
Ilık sütü yavaş yavaş ekleyip topak kalmayana kadar çırpın. Orta ateşte koyulaşana kadar 6 dakika pişirin.
-
Kıyılmış patlıcanı beşamale ekleyin, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 5 dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alın, rendelenmiş kaşarı ekleyip eriyene kadar karıştırın.
-
Defne yaprağını etten çıkarın, etin suyunu kontrol edin, kıvamı çok suluysa orta ateşte 5 dakika kapağı açık çektirin. Servis tabağına beğendiyi yayın, üzerine etli harcı ve suyundan gezdirerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Eti mutlaka kısık ateşte, kapağı kapalı pişirerek yumuşatın, yüksek ateş eti sertleştirir.
- Patlıcanı közledikten sonra 5 dakika kapalı kapta bekletirseniz kabuğu daha kolay soyulur ve is kokusu beğendiye daha dengeli geçer.
- Beşamele sütü ılık ekleyin ve sürekli çırpın, böylece pürüzsüz bir beğendi elde edersiniz.
Servis
Beğendiyi tabakta yatak gibi yayıp etleri ortasına alın, yanında sade pirinç pilavı ve turşu ile servis edin.
Saklama
Artanı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, beğendiyi kısık ateşte az süt ekleyerek ısıtın.
