Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Etli Biber Dolması
Dolmalık biberler, kıymalı pirinçli harçla doldurulup domates kapakla kapatılır ve salçalı sos içinde kısık ateşte ağır ağır pişirilir. Biberler yumuşacık olurken iç harç tane tane kalır, tencerenin dibindeki sos da dolmaya lezzet katar.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Biberlerin sap kısmını kapak gibi kesip ayırın, çekirdeklerini ve beyaz damarlarını temizleyin. Biberleri yıkayıp süzdürün, kapak için domates dilimlerini hazır edin.
-
Geniş bir kapta kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, rendelenmiş domates, harç için zeytinyağı, harç için domates salçası, biber salçası, toz şeker, kuru nane, tuz ve karabiberi ekleyin. Harcı 2 dakika yoğurur gibi karıştırın.
-
Biberleri harçla doldurun, pirincin şişmesi için üstte 1 parmak boşluk bırakın. Her biberin ağzını 1 dilim domatesle kapatın ve biberleri tencereye dik şekilde sıkıca dizin.
-
Sos için domates salçası, zeytinyağı, sıcak su ve tuzu bir kapta karıştırın. Bu sosu tencereye, biberlerin yaklaşık yarısına gelecek seviyede olacak şekilde dökün.
-
Dolmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın ve tencerenin kapağını kapatın. Ocağı orta ateşe alın ve kaynama başlayana kadar pişirin.
-
Kaynadıktan sonra ocağı kısık ateşe alın ve dolmaları 35 dakika ağır ağır pişirin. Kıymanın tamamen piştiğinden ve pirincin yumuşadığından emin olana kadar pişirmeyi sürdürün.
-
Ocağı kapatın ve dolmaları tencerede 10 dakika dinlendirin. Serviste dolmaları tabağa alın, tenceredeki sostan üzerlerine gezdirin.
Püf noktaları
- Biberleri fazla sıkı doldurmayın, pirinç şişeceği için üstte mutlaka 1 parmak boşluk bırakın.
- Sosun seviyesi biberlerin yarısını geçmesin, fazla su iç harcı lapa yapabilir.
- Kısık ateşte yavaş pişirme, biberin yırtılmadan yumuşamasını ve iç harcın tane tane kalmasını sağlar.
Servis
Etli biber dolmasını sıcak servis edin, yanında sarımsaklı yoğurt çok yakışır.
Saklama
Soğuyan dolmaları kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, tencerede kısık ateşte 2-3 yemek kaşığı su ekleyerek ısıtın.
