Tatlılar · Türk Mutfağı
Ev Baklavası
İncecik açılmış yufkaların arasına ceviz serpilip sade yağ ile kat kat yağlanan ev baklavası, fırında koyu altın rengine dönünce gerçek lezzetine kavuşur. Sıcak baklavaya ılık şerbet döküldüğünde katlar çıtır kalır, içi şerbeti dengeli çeker.
- Hazırlık
- 1 sa 15 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Bekleme
- 3 sa
- Zorluk
- Zor
Hazırlanışı
-
Şerbet için su ve toz şekeri tencereye alın, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
-
Hamur için un, tuz, yumurta, yoğurt, sirke ve zeytinyağını yoğurma kabına alın. Ilık suyu kontrollü ekleyerek 8 ila 10 dakika yoğurun ve pürüzsüz, orta sertlikte bir hamur elde edin.
-
Hamuru 30 eşit bezeye bölün, bezeleri hafif nişastalayın ve üzerini örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
-
Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin, üzerinde biriken köpüğü alın ve dibe çöken süt tortusunu karıştırmadan üstteki berrak kısmı süzün. Süzdüğünüz sade yağı sıvı yağ ile karıştırın, bu karışımı 3 eşit parçaya ayırın ve ılımaya bırakın.
-
Her bezeyi buğday nişastasıyla tabak büyüklüğünde açın. 10 bezeyi üst üste koyup birlikte, tepsi ölçüsünden biraz büyük olacak şekilde incecik açın ve yufkayı kuru bir bez üzerine serin, aynı işlemi toplam 3 grup olacak şekilde tekrarlayın.
-
Fırını 170 derece alt üst ayarda ısıtın. Tepsiyi yağ karışımının 1 parçasından 2 yemek kaşığı kadarını kullanarak yağlayın, ilk yufka grubunu tepsiye serin ve bu 1 parçanın kalanını ilk 10 yufkanın aralarına eşitçe gezdirin.
-
İlk 10 yufkanın üzerine cevizin yarısını eşit şekilde serpin. İkinci yufka grubunu yerleştirirken yağ karışımının 2 parçasını yufkaların aralarına eşitçe gezdirin, ardından kalan cevizi serpin.
-
Son yufka grubunu tepsiye alın ve yağ karışımının 3 parçasını üst yüzeye ve kesim yerlerine gelecek şekilde her yerine gezdirin. Keskin bir bıçakla önce şeritler halinde, sonra baklava dilimi şeklinde kesin.
-
Baklavayı fırının orta rafında 170 derecede 50 ila 55 dakika, üstü koyu altın rengi olana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbeti kepçeyle her yerine gelecek şekilde dökün.
-
Baklavayı oda sıcaklığında en az 3 saat dinlendirin ve şerbetini çekmesini bekleyin. Servisten önce dilimlerin arasını spatulayla hafifçe açarak tepsiden rahat alın.
Püf noktaları
- Yağ karışımını baştan 3 eşit parçaya ayırıp her kat grubuna bir parça ayırırsanız hem ölçü şaşmaz hem de üst katlar kuru kalmaz.
- Şerbet ılık, baklava sıcak olmalıdır; şerbet soğuk olursa üst katlar daha çabuk hamurlaşabilir.
- Yufkaları açarken nişastayı fazla kaçırmayın, fazla nişasta katların arasında topaklanıp ağızda unumsu bir his bırakabilir.
Servis
Baklavayı oda sıcaklığında, yanında demli çay veya sade Türk kahvesi ile servis edin.
Saklama
Oda sıcaklığında üzeri kapalı şekilde 3 gün saklayın, daha uzun süre için buzdolabında 5 güne kadar tutup servis öncesi oda sıcaklığına getirin.
