Salata ve Meze · Türk Mutfağı
Fava
Zeytinyağlı fava, kuru baklanın ipeksi kıvamda ezilmesiyle hazırlanan klasik bir Ege mezesi. Limon ve dereotuyla ferahlayan tadı, soğuyup dilimlenince tam kıvamını bulur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 4 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Kuru iç baklayı bol suyla yıkayın. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip 3 saat bekletin, sonra suyunu süzün.
-
Tencereye zeytinyağının 0.25 çay bardağını alın ve orta ateşte ısıtın. İri doğranmış kuru soğanı ekleyip 6 dakika pembeleşene kadar kavurun.
-
Süzdüğünüz baklayı tencereye ekleyin, 1 dakika yağla çevirin. Unu serpip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar karıştırın.
-
Su, tuz, küp şeker ve karabiberi ekleyin. Kaynayınca ocağı kısık ateşe alın, kapağı aralık şekilde 35 dakika baklalar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
-
Karışımı ocaktan alın ve sıcakken pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Koyuysa 0.5 su bardağı sıcak su ekleyip 1 dakika daha karıştırarak kıvamı boza gibi akışkan hale getirin.
-
Dikdörtgen bir borcamı veya kalıbı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Favayı kalıba döküp üzerini spatula ile düzleyin.
-
Oda sıcaklığında 30 dakika ılındırın, ardından buzdolabında en az 3 saat tamamen sıkılaşana kadar bekletin. Servisten önce dilimleyin.
-
Servis tabağına alın, kalan zeytinyağını gezdirin. Limon suyunu üzerine serpiştirip ince kıyılmış dereotuyla tamamlayın.
Püf noktaları
- Un eklemek favanın daha kolay toparlanıp kalıptan düzgün çıkmasına yardımcı olur, unu mutlaka 1 dakika kavurun.
- Blenderdan geçirdikten sonra kıvam çok koyuysa az az sıcak su ekleyin, soğudukça belirgin şekilde katılaşır.
- Kalıbı zeytinyağıyla iyi yağlayın ve favayı dolaba kaldırmadan önce ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin.
Servis
Fava dilimlerini limon, dereotu ve zeytinyağıyla soğuk servis edin, yanında kızarmış ekmek çok yakışır.
Saklama
Ağzı kapalı şekilde buzdolabında 3 gün saklayın, servis ederken üzerine taze zeytinyağı gezdirin.
