Deniz Ürünleri · Türk Mutfağı
Hamsi Tava
Mısır ununa bulanıp tavada tek parça halinde kızaran hamsi tava, dışı çıtır, içi sulu kalan Karadeniz klasiğidir. Limon, roka ve piyazlık soğanla servis edildiğinde balığın lezzeti daha da belirginleşir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Hamsileri geniş bir kaba alın, tuz ve karabiberi ekleyip nazikçe harmanlayın. Suyunu salmaması için bekletmeden unlama aşamasına geçin.
-
Mısır ununu geniş bir tabağa yayın. Hamsileri tek tek mısır ununa bulayın ve fazla ununu hafifçe silkeleyin.
-
Geniş bir tavaya ayçiçek yağını alın ve orta yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısınınca hamsileri kuyrukları ortaya gelecek şekilde daire biçiminde, sık dizin.
-
Hamsileri orta yüksek ateşte 3 dakika kızartın. Alt yüzey altın sarısı olup kenarlar çıtırlaşınca bir tabak ya da kapak yardımıyla tek parça halinde ters çevirin.
-
Diğer yüzünü de 3 dakika kızartın ve hamsilerin tamamen piştiğinden emin olun. Kızaran hamsi tavayı havlu kâğıt serili bir tabağa alın.
-
Kalan hamsilerle aynı işlemi tekrarlayın, gerekirse tavaya az miktarda ayçiçek yağı ekleyin. Tüm hamsileri servis tabağına alın.
-
Hamsi tavayı limon dilimleri, roka ve piyazlık kırmızı soğan ile birlikte hemen servis edin.
Püf noktaları
- Hamsileri yıkadıktan sonra çok iyi süzdürün, ıslak balık mısır ununu hamurlaştırır ve çıtırlığı azaltır.
- Tavaya dizerken aralık bırakmayın, sık dizim hamsilerin dağılmadan tek parça çevrilmesini kolaylaştırır.
- Yağ çok kızgın olursa dışı çabuk koyulaşıp içi sulu kalabilir, orta yüksek ateşte kontrollü kızartın.
Servis
Yanına roka, kırmızı soğan ve bol limonla birlikte, isterseniz mısır ekmeğiyle servis edin.
Saklama
En iyi sıcak tüketilir, artarsa kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayıp tavada kısa süre ısıtarak tüketin.
