Çorbalar · Türk Mutfağı
Kabak Çorbası
Taze kabağın soğan ve sarımsakla kavrulup pürüzsüz çekilmesiyle hazırlanan bu çorba, yoğurtlu terbiyesiyle ipeksi bir kıvam alır. Üzerine gezdirilen tereyağlı kuru nane, kokusuyla lezzeti belirgin şekilde tamamlar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Tencereyi orta ateşe alın. Zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip eritin, soğanı ilave ederek 5 dakika pembeleşene kadar kavurun.
-
Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun. Unu ilave edin ve kısık ateşte 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurarak unun çiğliğini alın.
-
Kabakları ekleyin, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta ateşte 4 dakika çevirerek kabakları hafifçe yumuşatın.
-
Sıcak suyu tencereye ekleyin ve karıştırın. Kaynayınca ateşi orta kısığa alın, kabaklar tamamen yumuşayana kadar 12 dakika pişirin.
-
Çorbayı ocaktan alın ve el blenderı ile pürüzsüz olana kadar çekin. Tekrar ocağa alıp kısık ateşte 2 dakika hafifçe kaynatarak kıvamını toparlayın.
-
Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbadan 1 kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyerek ılıştırın, ardından terbiyeyi tencereye ince ip gibi dökerek karıştırın.
-
Çorbayı kısık ateşte 3 dakika kaynatmadan, sadece buhar çıkaracak şekilde ısıtın. Tuzunu kontrol edip gerekiyorsa ayarlayın.
-
Üzeri için küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin, kuru naneyi ekleyip 20 saniye köpürtün. Çorbayı kaselere paylaştırın ve naneli yağı gezdirerek servis edin.
Püf noktaları
- Terbiyenin kesilmemesi için yoğurt oda sıcaklığında olsun ve çorbayı mutlaka kepçe ile ılıştırarak ekleyin.
- Unu kavururken ateşi kısın, rengi koyulaşmadan kokusu çıkınca suyu ekleyin.
- Terbiyeden sonra çorbayı kaynatmayın, kısık ateşte sadece ısıtın.
Servis
Yanına kızarmış ekmek veya sarımsaklı kruton ile sıcak servis edin.
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte kaynatmadan ısıtın.
