Tatlılar · Türk Mutfağı
Kemalpaşa Tatlısı
Lor peynirli minik hamur toplarının kaynar şerbette şişip sünger gibi şerbet çektiği, Bursa usulü klasik bir şerbetli tatlıdır. Dışı formunu korurken içi yumuşacık kalan bu tatlı, üzerine Hindistan cevizi serpilince tam kıvamında tamamlanır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Şerbet için toz şeker ve suyu tencereye alın, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 10 dakika hafif kaynatarak pişirin.
-
Şerbete şerbet için ayrılan limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatıp şerbeti ılımaya bırakın.
-
Hamur için lor peyniri, yumurta, irmik, kabartma tozu ve hamur için ayrılan limon suyunu yoğurma kabında pürüzsüz olana kadar karıştırın. Unu azar azar ekleyip yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
-
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Tüm topları hazırlayıp bir tepsiye aralıklı dizin.
-
Ilımış şerbeti geniş bir tencerede orta ateşte yeniden kaynama noktasına getirin. Şerbet kaynayınca hamur toplarını dikkatlice şerbete bırakın.
-
Tencerenin kapağını kapatın, altını kısın ve 15 dakika pişirin. Bu sürede tatlılar şişip yüzeye çıkacak ve içleri tamamen pişecektir.
-
Ocağı kapatın ve tatlıları şerbetin içinde oda sıcaklığında en az 60 dakika dinlendirin. Servisten hemen önce üzerine Hindistan cevizi serpin.
Püf noktaları
- Lor peynirini mutlaka iyi süzdürün, fazla su hamuru gevşetir ve toplar şerbette dağılabilir.
- Şerbet kaynar olmalı, hamur topları ise buzdolabı soğuğunda olmamalıdır, oda sıcaklığında hamur daha düzgün kabarır.
- Pişirme boyunca kapağı kapalı tutun, buhar tatlıların içini daha iyi pişirir ve sünger dokuyu güçlendirir.
Servis
Kemalpaşa tatlısını şerbetinden alıp üzerine Hindistan cevizi serperek, yanında bir top sade dondurma ile servis edin.
Saklama
Tatlıyı şerbetiyle birlikte kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis etmeden 15 dakika önce oda sıcaklığına alın.
