Tatlılar · Türk Mutfağı
Künefe
Tereyağıyla iyice yağlanmış tel kadayıfın tavada nar gibi kızarıp, arasında eriyen tuzsuz künefelik peynirin uzamasıyla tamamlanan Hatay usulü bir tatlıdır. Sıcak künefenin üzerine ılık şerbet gezdirildiğinde dışı çıtır kalır, içi peynirli ve yumuşak olur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Şerbet için toz şeker ve suyu küçük bir tencereye alın, orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynayınca kısık ateşte 10 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.
-
Tel kadayıfı geniş bir kaba alın ve tel tel açın. Eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine gezdirin, parmak uçlarıyla kadayıfı hafifçe ovarak yağın her tele eşit dağılmasını sağlayın.
-
Yapışmaz tabanlı 26 cm tavayı orta ateşte 1 dakika ısıtın. Kadayıfın yarısını tavaya alın, tabana ve kenarlara bastırarak sıkıca yayın.
-
Tuzsuz künefelik peyniri kadayıfın üzerine her yere eşit gelecek şekilde yayın, kenarlardan 1 cm boşluk bırakın. Kalan kadayıfı peynirin üzerine kapatın ve spatula ya da düz tabanlı bir tabak yardımıyla iyice bastırın.
-
Künefeyi orta kısık ateşte 8 dakika pişirin, kenardan kontrol ederek altının nar gibi kızarmasını sağlayın. Üzerine düz bir tabak kapatıp ters çevirin, künefeyi tekrar tavaya kaydırın.
-
Diğer yüzünü de orta kısık ateşte 7 dakika pişirin ve iki yüzün de eşit kızardığından emin olun. Ocaktan alınca ılık şerbeti kepçeyle her yerine gelecek şekilde gezdirin.
-
Şerbeti çekmesi için 10 dakika dinlendirin. Üzerine toz Antep fıstığı serpin, sıcak sıcak dilimleyip servis edin.
Püf noktaları
- Şerbeti ılık, künefeyi sıcak dökün; böylece kadayıf hamurlaşmadan şerbeti dengeli çeker.
- Kadayıfı tereyağıyla iyice ovalayın; yağ eşit dağılmazsa bazı yerler kuru kalır ve eşit kızarmaz.
- Peyniri kenarlara taşırmayın; taşan peynir tavaya yapışıp yanar ve künefenin çevresi düzgün çıkmaz.
Servis
Sıcak künefeyi dilimleyip üzerine Antep fıstığı serpin, yanında sade kaymakla servis edin.
Saklama
Kalan künefeyi buzdolabında 1 gün saklayın, tavada kısık ateşte kapağı kapalı şekilde ısıtıp yeniden çıtırlaştırın.
