Deniz Ürünleri · Türk Mutfağı
Levrek Buğulama
Levrek buğulama, soğan, domates, sarımsak ve limonun buharında balığın suyunu kaybetmeden piştiği, hafif ama aroması güçlü bir tencere yemeğidir. Kısık ateşte kapağı kapalı pişince levrek opaklaşır, sosu da balığın lezzetiyle yoğunlaşır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Levreği kâğıt havluyla kurulayın ve her iki yüzünü tuz ve karabiberle tatlandırın. Limonun yarısının suyunu balıkların üzerine gezdirin.
-
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 4 dakika yumuşayana kadar kavurun.
-
Sarımsağı ve yeşil biberi ekleyin, orta ateşte 2 dakika çevirin. Domatesi ve defne yapraklarını ilave edip 3 dakika domates suyunu salana kadar pişirin.
-
Suyu ekleyin ve yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Kaynayınca ateşi kısığa alın.
-
Balıkları tencereye tek kat olacak şekilde yerleştirin. Limon dilimlerini balıkların üzerine dizin ve kapağı kapatın.
-
Kısık ateşte 18-22 dakika kapağı kapalı buğulayın ve mümkün oldukça kapağı açmayın. Balığın en kalın yerinde et opaklaşıp kolay ayrılıyorsa tamamen pişmiştir.
-
Ocağı kapatın ve defne yapraklarını tencereden alın. Maydanozu üzerine serpin ve kapağı kapalı 2 dakika dinlendirip servis edin.
Püf noktaları
- Tencereniz geniş değilse balıkları üst üste bindirmeyin, gerekirse iki tencerede pişirin, buğulama daha dengeli olur.
- Balığı pişerken çevirmeyin, dağılmaması için tenceredeki sosu kaşıkla balığın üzerine gezdirin.
- Domatesiniz çok sulu değilse tencerenin dibinin kuru kalmaması için suyu 0.5 çay bardağı artırın.
Servis
Levreği tenceredeki soğanlı domatesli suyundan gezdirerek sıcak servis edin, yanında haşlanmış patates veya pilavla tamamlayın.
Saklama
Kalan buğulamayı kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayın ve kısık ateşte sosuyla birlikte iyice ısıtarak tüketin.
