Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
Meyhane Pilavı
Domates ve biber salçasının kokusunu tereyağıyla açıp şehriyeyi kavurarak yapılan meyhane pilavı, tane tane dokusu ve hafif ekşi domates tadıyla sofraya çok yakışır. Yanında cacık ya da kuru fasulye ile klasik bir meyhane usulü tabak kurarsınız.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Pirinçleri bol suyla 2 dakika ovalayıp nişastası gidene kadar yıkayın, üzerine ılık su ekleyip 10 dakika bekletin. Süre sonunda süzüp kenara alın.
-
Tencereyi orta ateşe alın, tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Soğanı ilave edip 4 dakika pembeleşene kadar kavurun.
-
Yeşil biberleri ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. Arpa şehriyeyi ilave edip rengi dönene kadar 3 dakika kavurmaya devam edin.
-
Domates salçası ve biber salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyin, toz şekeri serpin ve 4 dakika suyunu biraz çekene kadar pişirin.
-
Süzdüğünüz pirinci tencereye alın ve 2 dakika nazikçe karıştırarak kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin.
-
Sıcak suyu ekleyin, bir kez karıştırın ve kapağı kapatın. Önce yüksek ateşte 2 dakika kaynatın, ardından kısık ateşe alıp 12 dakika suyunu çektirene kadar pişirin.
-
Altını kapatın, kapağın altına temiz bir bez ya da kâğıt havlu koyup 10 dakika demlendirin. Demlendikten sonra pilavı tane tane olacak şekilde nazikçe karıştırın.
Püf noktaları
- Şehriyeyi salçadan önce kavurmanız, pilavın hem kokusunu hem de tane tane dokusunu belirginleştirir.
- Suyu ekledikten sonra pilavı karıştırmayın, karıştırmak nişastayı salıp lapa yapabilir.
- Demlendirme aşamasını atlamayın, pilavın diri ve tane tane kalmasının anahtarıdır.
Servis
Meyhane pilavını yanında cacık, turşu ve ızgara köfte ya da kuru fasulye ile sıcak servis edin.
Saklama
Kalan pilavı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tencerede 2-3 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte ısıtın.
