Tatlılar · Türk Mutfağı
Sütlü Nuriye
Sütlü Nuriye, ince baklavalık yufkaların arasına Antep fıstığı serpilip fırında çıtır çıtır kızartıldıktan sonra sütle yumuşatılmış şerbetle buluşan, rengi daha açık ve içimi daha hafif bir tepsi tatlısıdır. Üst katları gevrek kalırken sütlü şerbet iç dokuyu daha nazik ve kremamsı bir kıvama taşır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Bekleme
- 3 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Sütlü şerbet için toz şeker ve suyu tencereye alın, orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
-
Ocağı kapatın ve şerbetin ilk hararetinin çıkması için 5 dakika bekleyin. Sütü yavaşça ekleyip çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar karıştırın, şerbeti ılıklaşana kadar oda sıcaklığında bekletin.
-
Tereyağını eritip üzerindeki köpüğü alın, sıvı yağ ile karıştırın. Fırını 170 derece alt üst ayarda ısıtın.
-
Dikdörtgen tepsiyi yağ karışımından çok azıyla fırça yardımıyla incece yağlayın. Baklavalık yufkaların yarısını tepsiye tek tek serin ve her katın üzerine fırça ile ince bir tabaka yağ sürün.
-
Orta kata iri çekilmiş Antep fıstığını her yere eşit gelecek şekilde serpin. Kalan yufkaları da aralarına yağ sürerek üst üste dizin.
-
Tatlıyı keskin bir bıçakla baklava dilimi ya da kare olacak şekilde kesin, kalan yağ karışımını üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede üstü açık altın rengi olana kadar 35 ila 40 dakika pişirin.
-
Fırından çıkan tatlıyı tezgâhta 5 dakika dinlendirin. Tatlı sıcakken, şerbet ılık olacak şekilde şerbeti kepçe kepçe her yerine gezdirerek dökün.
-
Tepsiyi oda sıcaklığında şerbetini çekene kadar 1 saat bekletin. Ardından üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin ve dilimleyip servis edin.
Püf noktaları
- Tereyağının köpüğünü mutlaka alın, böylece tatlının aroması daha temiz olur ve üst katlar daha düzgün kızarır.
- En iyi denge için tatlı sıcak, sütlü şerbet ılık olmalıdır, bu sayede üst katlar hamurlaşmadan şerbeti çeker.
- Şerbeti tek seferde dökmeyin, kepçe kepçe gezdirerek dökün ki her dilim eşit ıslansın.
Servis
Dilimleri soğuk ya da hafif serin şekilde, yanında sade dondurma veya kaymakla servis edin.
Saklama
Buzdolabında kapalı şekilde 3 güne kadar saklayın, servis etmeden 15 dakika önce çıkarın.
