Salata ve Meze · Türk Mutfağı
Acılı Ezme
Acılı ezme, domates ve biberin ince kıyım dokusunu biber salçası, isot ve nar ekşisiyle derinleştiren klasik bir kebap mezesi olur. Kısa bir dinlenmeyle lezzeti toparlanır, ekmeğe sürülecek kıvamını bulur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 0 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdek yatağını mümkün olduğunca çıkarın ve kalan kısmı çok küçük küpler halinde doğrayın. Doğradığınız domatesi süzgece alıp suyunun akması için bekletin.
-
Sivri biber ve kapya biberi çok ince doğrayın. Kuru soğanı da mümkün olduğunca ince kıyın, sarımsağı ezin.
-
Geniş bir kapta domates salçası, biber salçası, isot, pul biber, kimyon, sumak, karabiber ve tuzu bir araya getirin. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip baharatlar yağa geçene kadar karıştırın.
-
Süzülen domatesi, doğranmış biberleri, kuru soğanı ve sarımsağı kaba ekleyin. Kaşıkla bastırarak karıştırın ve karışımı hafifçe ezerek sürülebilir kıvama getirin.
-
Taze soğan ve maydanozu ekleyin, nar ekşisini de ilave edip karıştırın. Tadına bakıp tuzunu ve ekşiliğini ayarlayın.
-
Üzerini kapatıp buzdolabında dinlendirin. Servisten hemen önce tekrar karıştırın.
Püf noktaları
- Domates çok suluysa çekirdek yatağını daha iyi ayıklayın ve süzgeçte mutlaka süzdürün, aksi halde ezme sulanır.
- İsotu zeytinyağı ve limonla önce açarsanız rengi koyulaşır, acılığı daha yuvarlak olur.
- Soğanı çok ince doğrayıp karışımı kaşıkla bastırarak karıştırmanız, lokanta dokusuna yaklaşmanızı sağlar.
Servis
Acılı ezmeyi ince bir tabakta yayıp üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek, yanında lavaş ve ızgara etlerle servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, bekledikçe su salabileceği için servis öncesi karıştırın.
