Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Bazlama
Bazlama, tavada pişen kalın ve yumuşacık dokulu köy ekmeğidir. İyi ısınmış tavada benek benek kızarıp bez arasında dinlenince pamuk gibi kalır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Ilık suyu yoğurma kabına alın, instant kuru maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin.
-
Unu kaba alın, tuzu ekleyip karıştırın ve mayalı suyu ilave edin. Zeytinyağını da ekleyip önce kaşıkla toparlayın, sonra tezgâhta 8-10 dakika yoğurarak pürüzsüz, ele hafif yapışan bir hamur elde edin.
-
Hamuru hafif yağladığınız kaba alın ve üzerini kapatın. Ilık bir yerde hacmi belirgin artana kadar 45 dakika mayalandırın.
-
Mayalanan hamuru tezgâha alın, havasını nazikçe bastırarak çıkarın ve 6 eşit bezeye bölün. Bezeleri üzeri örtülü şekilde 10 dakika dinlendirin.
-
Tezgâhı çok az unlayın ve her bezeyi 18-20 cm çapında, yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Açtığınız bazlamaları tezgâh üzerinde 5 dakika dinlendirin.
-
Döküm ya da kalın tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte 3-4 dakika iyice ısıtın. İlk bazlamayı tavaya alın ve yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar 2-3 dakika pişirin.
-
Bazlamayı çevirin ve diğer yüzünü 2-3 dakika pişirin. Gerekirse 1-2 kez daha çevirerek benekli kızarıklık oluşana ve ortası tamamen pişene kadar toplam 5-6 dakikada pişirmeyi tamamlayın.
-
Pişen bazlamaları temiz bir bezin arasına alın ve yumuşak kalmaları için 5 dakika dinlendirin. Kalan bezeleri de aynı şekilde pişirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Unu bir anda yüklenmeyin, hamur ele hafif yapışkan kalırsa bazlama daha yumuşak olur.
- Tavayı mutlaka iyice ısıtın, yeterince sıcak değilse bazlama kabarmaz ve sertleşir.
- Pişen bazlamaları bez arasında dinlendirirseniz buharı içinde kalır ve iç dokusu pamuk gibi olur.
Servis
Bazlamayı sıcakken tereyağı sürerek, bal-kaymak ya da peynir ve zeytinle servis edin.
Saklama
Soğuyan bazlamaları kilitli poşette 2 gün saklayın, servis öncesi tavada kısık ateşte 1-2 dakika ısıtın.
