Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Tahinli Çörek
Kat kat açılmış yumuşak hamurun içine bol tahin ve şeker sürülerek sarılan tahinli çörek, fırında pişerken içi karamelize olup mis gibi kokar. Dışı hafif çıtır, içi tel tel ve tahin aroması belirgin bir çay saati klasiğidir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 1 sa 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Ilık sütü yoğurma kabına alın, toz şeker ve instant kuru mayayı ekleyip 1 dakika karıştırın. Yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin.
-
Unu ve tuzu ekleyip spatula ile toparlayın, ardından tezgâhta 8 dakika yoğurun. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin, gerekirse ayırdığınız undan çok az serpin.
-
Hamuru hafif yağlanmış bir kaba alın, üzerini kapatın ve ılık bir yerde hacmi yaklaşık 2 katına çıkana kadar 50 dakika mayalandırın.
-
Mayalanan hamuru 2 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi unlanmış tezgahta yaklaşık 35 x 45 cm boyutlarında ince bir dikdörtgen olacak şekilde açın.
-
Bir bezeye tahinin yarısını sürün, üzerine şekerin yarısını eşitçe serpin ve ılımış eritilmiş tereyağının yarısını gezdirin. Uzun kenardan sıkı bir rulo yapın, 2 cm kalınlığında dilimleyin ve yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.
-
Aynı işlemleri ikinci beze için de uygulayın ve tüm dilimleri tepsiye dizin. Üzerini örtün ve 20 dakika tepsi mayası yaptırın.
-
Fırını 180 derecede alt üst ayarda ısıtın. Yumurta sarısı ile sütü karıştırıp çöreklerin üzerine sürün, susamı serpin.
-
Tepsiyi fırının orta rafına alın ve çörekler iyice kızarıp içi tamamen pişene kadar 22 ila 25 dakika pişirin. Fırından çıkarınca 10 dakika tepside dinlendirip ılık servis edin.
Püf noktaları
- Tahin çok koyuysa sürmeden önce 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile açıp daha kolay sürülebilir kıvama getirin.
- Şekeri tahinin üzerine serptikten sonra elinizle hafifçe bastırın, pişerken iç harç daha dengeli dağılır.
- Çörekler fırından çıktıktan sonra üzerini 5 dakika temiz bir bezle örtün, iç dokusu daha yumuşak kalır.
Servis
Ilık tahinli çörekleri çayla birlikte, yanında beyaz peynir veya kaymakla servis edin.
Saklama
Oda sıcaklığında kapalı kapta 2 gün saklayın, servis öncesi 150 derecede 5 dakika ısıtın.
