Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Ev Ekmeği
Dışı çıtır ve koyu altın renkli kabuklu, içi krem rengi gözenekli ev ekmeği, doğru mayalanınca fırından mis gibi kokuyla çıkar. Ilıkken tereyağıyla harika gider, ertesi gün tostta da formunu korur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 1 sa 30 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu yoğurma kabına alın. Kuru maya, toz şeker ve tuzu ekleyip kuru malzemeleri homojen olana kadar karıştırın.
-
Ilık suyu azar azar ekleyin ve spatula ya da elinizle hamuru toparlayın. Unun tamamı ıslanıp pütürsüz bir hamur oluşana kadar karıştırın.
-
Hamuru tezgaha alın, zeytinyağının 1 yemek kaşığı ile ellerinizi hafif yağlayın ve orta kuvvette 8 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüzleşip esnek hale gelmelidir.
-
Hamuru hafif yağlanmış kaba alın ve üzerini streç film ya da nemli bezle kapatın. Ilık bir yerde hacmi yaklaşık 2 katına çıkana kadar mayalandırın.
-
Mayalanan hamurun havasını bastırarak çıkarın ve tezgâhta 1 dakika toparlayın. Hamuru rulo yapıp uçlarını alta kıvırarak somun formu verin.
-
Hamuru yağlı kâğıt serili tepsiye alın, üzerini örtün ve ikinci mayalanma için bekletin. Hamur belirgin şekilde kabarıp parmağınızla hafif dokununca yavaşça geri dönmelidir.
-
Fırını alt üst ayarda 230 derecede en az 15 dakika önceden ısıtın. Ekmeğin üzerine keskin bıçakla 1–2 çizik atın ve yüzeyini çok az suyla ıslatın.
-
Tepsiyi fırının orta rafına verin ve 10 dakika 230 derecede pişirin. Ardından ısıyı 200 dereceye düşürüp 20–25 dakika daha pişirin, ekmek kızarıp altı tok ses verene kadar fırında tutun.
-
Ekmeği fırından çıkarıp tel ızgara üzerine alın. Dilimlemeden önce içinin oturması için en az 10 dakika dinlendirin.
Püf noktaları
- Suyun ılık olması önemlidir, çok sıcak su mayayı zayıflatır ve ekmeği ağırlaştırır.
- Tuzu maya ile doğrudan topak halinde temas ettirmeden una karıştırın, mayalanma daha düzenli olur.
- Fırın çok iyi ısınmış olmalı, ilk 10 dakikadaki yüksek ısı kabarmayı ve kabuk oluşumunu sağlar.
Servis
Ilık dilimleyip tereyağı, beyaz peynir ve zeytinle kahvaltıda ya da çorbaların yanında servis edin.
Saklama
Tamamen soğuyunca bez torbada 2 gün saklayın, daha uzun süre için dilimleyip buzdolabı poşetinde dondurucuda 1 ay muhafaza edin.
