Çorbalar · Türk Mutfağı
Düğün Çorbası
Düğün çorbası, kemikli dana etinden hazırlanan berrak et suyunun unlu ve yoğurtlu terbiyeyle kıvam almasıyla ortaya çıkan klasik bir davet çorbasıdır. Üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı, çorbanın kremamsı dokusuna sıcak ve iştah açıcı bir aroma katar.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Dana gerdan ya da inciği tencereye alın, 2 litre suyu ekleyin. Soğan, havuç, defne yaprağı ve tane karabiberi ilave edip yüksek ateşte kaynatın, kaynayınca üzerinde biriken köpüğü kevgirle alın ve tuzu ekleyip ateşi kısığa düşürün.
-
Kısık ateşte et lif lif ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin. Eti tencereden alın, 10 dakika ılınmaya bırakın, et suyunu da süzerek tekrar tencereye alın ve orta ateşte sıcak tutun.
-
Ilıyan eti didikleyin, kemik ve sert parçaları ayıklayın. Süzdüğünüz et suyundan 1 kepçe ayırın, kalan et suyunu tencerede kaynama noktasına gelmeden sıcak tutmaya devam edin.
-
Ayrı bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun. Sıcak et suyundan kepçe kepçe ekleyerek çırpın ve pürüzsüz bir kıvam elde edince bu karışımı ana tencereye aktarın.
-
Didiklediğiniz eti tencereye ekleyin ve orta ateşte 10 dakika hafifçe kaynatarak kıvamı oturtun. Tuzunu son kez kontrol edin.
-
Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve ezilmiş sarımsağı bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Ayırdığınız sıcak et suyundan 1 kepçeyi yavaşça ekleyip terbiyeyi ılıştırın.
-
Tencereyi kısık ateşe alın, terbiyeyi ince ip gibi akıtarak ekleyin ve sürekli karıştırın. Çorbayı kaynatmadan 5 dakika ısıtın, böylece yumurta güvenle pişer ve terbiye kesilmez.
-
Üzeri için küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin, pul biberi ekleyip 30 saniye kızdırın. Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine biberli tereyağından gezdirerek servis edin.
Püf noktaları
- Et suyunu mutlaka süzün, böylece çorba daha berrak ve pürüzsüz olur.
- Terbiyeyi eklerken ateşi kısın ve çorbayı kaynatmayın, kesilme riski belirgin şekilde azalır.
- Unu kavururken yakmayın, rengi hafif dönüp kokusu çıkınca et suyunu ekleyin, aksi halde çorba acılaşır.
Servis
Yanına limon dilimi ve taze ekmekle servis edin.
Saklama
Soğuyunca buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte karıştırarak ısıtın ve kaynatmayın.
