Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Ispanaklı Tepsi Böreği
İncecik yufkaların arasına soğanlı ıspanaklı harç ve beyaz peynir girince, tepsiden çıkan börek hem kat kat hem de sulu sulu olur. Üstü nar gibi kızarır, içi yumuşak kalır ve dilim dilim kolayca servis edilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Ispanağı ayıklayıp bol suyla yıkayın, süzdürüp iri iri doğrayın. Kuru soğanı ince doğrayın, maydanozu kıyın ve beyaz peyniri ufalayın.
-
Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın, zeytinyağını ekleyin ve soğanı 4 dakika pembeleşene kadar kavurun. Ispanağı ekleyip yüksek ateşte 5 dakika, suyunu salıp çekene kadar çevirerek pişirin.
-
Ocağı kapatın, harcı 5 dakika ılımaya bırakın. Beyaz peynir ve maydanozu ekleyin, tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırıp karıştırın.
-
Sos için yumurta, süt, sıvı yağ, yoğurt ve tuzu bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Fırını 180 derece alt üst ayara ısıtın.
-
Dikdörtgen büyük boy fırın tepsisini hafifçe yağlayın. 1 yufkayı tepsiye serin, kenarları dışarı taşsın, üzerine sostan 5 6 yemek kaşığı gezdirin.
-
2 yufkayı daha aynı şekilde serip her katın arasına sostan gezdirin. Ispanaklı harcı tepsiye eşit yayın.
-
Kalan 3 yufkayı da aralarına sos gezdirerek harcın üzerine kapatın, en üste kalan sosu dökün. Dışarı taşan yufkaları içe doğru kapatıp böreği dilimleyin, susam ve çörek otu serpin.
-
Böreği 180 derecede 35 ila 40 dakika, üstü iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca 10 dakika dinlendirin, sonra dilimleri çıkararak servis edin.
Püf noktaları
- Ispanağı tavada yüksek ateşte kısa sürede çevirerek pişirirseniz iç harç sulanmaz ve börek hamurlaşmaz.
- Sosu yufkalara gezdirirken her kata eşit dağıtmaya özen gösterin, özellikle kenarlar kuru kalmasın.
- Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirmek, böreğin daha düzgün dilimlenmesini sağlar.
Servis
Yanına bir bardak demli çay ve domates salatalıkla sıcak ya da ılık servis edin.
Saklama
Kalan böreği buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayın, 170 derecede 8 ila 10 dakika ısıtarak çıtırlatın.
