Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Lahmacun
İncecik açılmış hamurun üzerine kenarlara kadar yayılan kıymalı, salçalı ve maydanozlu harç sürülerek çok sıcak fırında kısa sürede pişirilir. Kenarı hafif çıtır, ortası yumuşak kalan lahmacunu limon ve sumaklı soğanla dürüm yaparak servis edin.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 45 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Hamur için unu, instant mayayı, toz şekeri ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ilık suyu ve zeytinyağını ekleyip orta hızda 8 dakika yoğurarak pürüzsüz, ele hafif yapışan bir hamur elde edin.
-
Hamuru toparlayıp üzerini kapatın ve ılık bir yerde hacmi belirgin artana kadar 40 dakika mayalandırın. Bu sırada iç harcı hazırlayın.
-
İç harç için kıymayı, soğanı, rendelenmiş domatesi, yeşil biberi, kapya biberi, sarımsağı, domates salçasını ve biber salçasını bir kapta yoğurun. Zeytinyağı, pul biber, kimyon, isot, karabiber ve tuzu ekleyip 2 dakika daha yoğurun, en son maydanozu katıp karıştırın.
-
Fırını en yüksek dereceye, 250 dereceye ayarlayın ve içine ters çevrilmiş bir fırın tepsisi ya da pizza taşı koyup en az 20 dakika ön ısıtın. Mayalanan hamuru 6 eşit bezeye bölün ve üzerlerini örtün.
-
Her bezeyi unlanmış tezgahta 22-24 cm çapında olabildiğince ince açın. Her bir hamurun üzerine harçtan yaklaşık 3 yemek kaşığı koyup kenarlara kadar ince bir tabaka halinde yayın.
-
Lahmacunları dikkatlice kızgın tepsiye alın ve 250 derecede 6-8 dakika pişirin. Kıymanın rengi tamamen dönmüş olmalı, pembe ve çiğ kısım kalmamalıdır.
-
Servis için soğanı piyazlık doğrayın, tuz ile 1 dakika ovarak yumuşatın ve acısını alın. Sumak ve maydanozu ekleyip karıştırın, lahmacunları limonla birlikte sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Harçtaki sebzeleri çok ince doğrayın ya da rondoda kısa aralıklarla çekin, iri parça kalırsa hamur ıslanır ve düzgün pişmez.
- Ters çevrilmiş tepsiyi ya da pizza taşını iyice kızdırmak, ev fırınında taş fırın etkisine en çok yaklaştıran yöntemdir.
- Pişen lahmacunları üst üste alıp 2 dakika temiz bir bezle örtün, böylece ortası yumuşak kalır ve kenarları sertleşmez.
Servis
Lahmacunları sumaklı soğan ve maydanozla doldurup limon sıkarak dürüm yapın ve sıcak servis edin.
Saklama
Pişmiş lahmacunları soğutup buzdolabında 2 gün saklayın, 220 derecede 3-4 dakika ısıtarak tüketin.
