Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Zeytinli Poğaça
Dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık zeytinli poğaça çayın yanına en çok yakışan hamur işlerindendir. Hamurun içine yayılan siyah zeytin, her ısırıkta tuzlu ve iştah açan bir aroma verir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 15 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Tereyağı, ayçiçek yağı, yoğurt, toz şeker, tuz, sirke ve yumurta beyazını geniş bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kabartma tozunu ekleyip tekrar karıştırın.
-
Unu 3 su bardağı ile başlayarak azar azar ekleyin ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Kalan 0.5 su bardağı unu hamurun ihtiyacına göre kontrollü kullanın.
-
Doğranmış siyah zeytini, zeytinyağını ve kuru kekiği hamura ekleyin. Zeytinler ezilmeden 1-2 dakika nazikçe yoğurarak hamura yedirin.
-
Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını 180 derecede alt üst ayarda ısıtın ve tepsiye pişirme kâğıdı serin.
-
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve hafifçe bastırarak tepsiye dizin. Poğaçalar arasında 3-4 cm boşluk bırakın.
-
Yumurta sarısını yoğurtla çırpın ve poğaçaların üzerine fırça ile sürün. Susam ve çörek otunu eşit şekilde serpin.
-
Tepsiyi fırının orta rafına alın ve 180 derecede 18-22 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından alınca 10 dakika tepside dinlendirip servis edin.
Püf noktaları
- Unu tek seferde eklemeyin, hamur yumuşak kalırsa poğaça daha puf puf olur.
- Zeytin çok tuzluysa doğradıktan sonra 5 dakika suda bekletip süzün, poğaça dengeli tuzda olur.
- Yumurta sarısına az yoğurt eklemek, üzerinin daha eşit kızarmasını ve daha yumuşak kalmasını sağlar.
Servis
Ilık ya da oda sıcaklığında, demli çay ve beyaz peynirle servis edin.
Saklama
Oda sıcaklığında kapalı kapta 2 gün, dondurucuda 2 ay saklayın, servis öncesi 160 derecede 6-8 dakika ısıtın.
