Deniz Ürünleri · Türk Mutfağı
Kalamar Tava
Dışı ince un kaplamasıyla çıtır, içi yumuşak kalan kalamar tava; karbonatlı terbiye ve kısa süre kızartma ile lokanta kıvamına gelir. Sarımsaklı tarator ve limonla servis edildiğinde deniz ürünlerinin en sevilen mezesine dönüşür.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Kalamar halkalarını geniş bir kaba alın. Limon suyu, karbonat, tuz ve zeytinyağını ekleyip 3 ila 4 dakika elinizle ovarak her yerine yedirin.
-
Kabın üzerini kapatın ve buzdolabında en az 60 dakika dinlendirin. Bu süre kalamarın yumuşamasına yardımcı olur.
-
Tarator için yoğurt, ezilmiş sarımsak, mayonez, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın. Servise kadar buzdolabında bekletin.
-
Kalamarları buzdolabından çıkarın ve süzgece alıp fazla terbiyeyi süzdürün. Unu geniş bir tabağa alın, kalamar halkalarını una bulayın ve fazla ununu iyice silkeleyin.
-
Ayçiçek yağını derin bir tencerede orta yüksek ateşte kızdırın. Yağ iyice kızınca kalamarları partiler halinde ekleyin ve 1.5 ila 2 dakika, açık altın rengi olana kadar kızartın.
-
Kızaran kalamarları kevgirle alıp kağıt havlu serili tabağa çıkarın. Tüm kalamarlar biter bitmez, sıcakken taratorla birlikte servis edin.
Püf noktaları
- Kalamarı 2 dakikadan uzun kızartmayın, süre uzadıkça sertleşir.
- Karbonatlı terbiyeden sonra mutlaka dinlendirin ve una bulamadan önce kalamarı süzdürün, un topaklanmasın.
- Kalamarı parti parti kızartın, tencereyi doldurursanız yağın ısısı düşer ve çıtırlık azalır.
Servis
Kalamar tavayı limon dilimleri ve sarımsaklı taratorla, yanında roka ile servis edin.
Saklama
Kızarmış kalamar bekledikçe yumuşar, en iyi hemen tüketilir; artanı buzdolabında 1 gün saklayıp 200 derecede 5 dakika ısıtabilirsiniz.
