Tatlılar · Türk Mutfağı
Keşkül
Keşkül, bademle kokulanan ipeksi kıvamlı sütlü muhallebinin kaselerde soğutularak servis edilen klasik Osmanlı tatlısıdır. Üzerine serpiştirilen file bademle hem aroması derinleşir hem de hafif bir çıtırlık kazanır.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 2 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Çiğ bademi rondoya alın ve kısa aralıklarla çalıştırarak ince çekin, yağını çıkarıp macunlaştırmayın. Sütün içinden 0.5 çay bardağı kadarını ayırın.
-
Ayırdığınız soğuk sütün içine pirinç unu, mısır nişastası ve unu ekleyin. Çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar açın.
-
Tencereye kalan sütü, toz şekeri, tuzu ve çekilmiş bademi alın. Orta ateşte, şeker eriyip süt belirgin şekilde ısınana kadar karıştırarak ısıtın.
-
Hazırladığınız unlu karışımı ince ip gibi tencereye ekleyin ve aynı anda çırpma teliyle sürekli karıştırın. Orta ateşte koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.
-
Kıvam alınca ocağı kısık ateşe düşürün ve 2 dakika daha karıştırarak pişirin, un kokusu tamamen çıksın. Ocağı kapatın, tereyağı ve vanilini ekleyip eriyene kadar karıştırın.
-
Keşkülü 6 kaseye paylaştırın ve tezgâhta oda sıcaklığında ılınmaya bırakın. Üzerinin kabuk bağlamaması için kaseleri hafifçe sallayıp yüzeyi düzleyin.
-
Kaseleri buzdolabına alın ve en az 2 saat soğutup kıvamını oturtun. Servisten hemen önce üzerine file badem ve Hindistan cevizini serpin.
Püf noktaları
- Bademi rondoda kısa aralıklarla çekin, fazla çekerseniz yağı çıkar ve keşkülün dokusu ağırlaşır.
- Pirinç unu, nişasta ve unu mutlaka soğuk sütle açın ve tencereye eklerken sürekli çırpın, topaklanma olmaz.
- Daha ipeksi bir doku isterseniz ocaktan aldıktan sonra 20 ila 30 saniye el blenderı ile çok kısa pürüzsüzleştirin.
Servis
Soğuk servis edin, her kasenin üzerine file badem ve az Hindistan cevizi serpip hemen ikram edin.
Saklama
Kaseleri üzeri değecek şekilde streç filmle kapatıp buzdolabında 3 gün saklayın, süslemeyi servis anında yapın.
