Zeytinyağlılar · Türk Mutfağı
Kuru Fasulye Pilaki
Zeytinyağı, soğan, havuç ve sarımsakla ağır ağır pişen kuru fasulye pilaki, soğudukça lezzeti oturan klasik bir zeytinyağlıdır. Limon ve maydanozla ferahlayan sosu, fasulyenin kremamsı dokusunu öne çıkarır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Bekleme
- 8 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Kuru fasulyeyi geniş bir kaba alın, üzerini 3 parmak geçecek kadar suyla ıslatın ve 8 saat bekletin. Süre sonunda suyunu süzüp fasulyeyi yıkayın.
-
Fasulyeyi tencereye alın, üzerini geçecek kadar sudan bu tarifin toplam suyuna dahil olacak şekilde ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca ateşi orta seviyeye alın, 20 dakika haşlayın ve suyunu süzün.
-
Aynı tencereye zeytinyağını alın, soğanı ekleyip orta ateşte 6 dakika pembeleşene kadar kavurun. Havuçları ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha çevirin.
-
Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Küp doğranmış domatesleri, kesme şekeri, defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekleyip 3 dakika pişirin.
-
Haşlanmış fasulyeyi tencereye ekleyin, üzerine toplamda 1.5 litreyi tamamlayacak şekilde sıcak suyu ilave edin. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve fasulyeler yumuşayana kadar 35 ila 45 dakika pişirin.
-
Ocaktan alın, defne yapraklarını çıkarın ve tencereyi kapağı kapalı şekilde 20 dakika dinlendirin. Ilıyınca maydanozu üzerine serpin.
-
Pilakiyi oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve en az 2 saat soğutun. Serviste limon dilimleriyle birlikte sunun.
Püf noktaları
- Fasulyeyi ıslatma ve ilk haşlama, hem gazını azaltır hem de pilakinin suyunun berrak kalmasını sağlar.
- Zeytinyağlılarda lezzet soğudukça oturur, mümkünse bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis edin.
- Pişirme sonunda suyu çok fazlaysa kapağı açık şekilde 5 ila 10 dakika kısık ateşte çektirin, çok azsa sıcak su ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Servis
Soğuk ya da ılık servis edin, yanında taze ekmek ve limonla tamamlayın.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis öncesi kısa süre oda sıcaklığında bekletin.
