Zeytinyağlılar · Türk Mutfağı
Zeytinyağlı Yer Elması
Zeytinyağlı yer elması, limonla kararması önlenen yer elmasının havuç ve bezelye ile kısık ateşte yumuşacık pişirilmesiyle yapılan klasik bir kış zeytinyağlısıdır. Ilıyıp dinlendikçe zeytinyağı ve limon aroması oturur, dereotuyla ferah bir tat kazanır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Yer elmalarını soyup iri lokmalar halinde doğrayın. Limonun suyunu 3 yemek kaşığı su ile karıştırın, yer elmalarını bu karışıma alıp kararmaması için 10 dakika bekletin.
-
Tencereyi orta ateşe alın, zeytinyağını ekleyin. Soğanı ilave edip 5 dakika pembeleşene kadar kavurun.
-
Havuçları ekleyin ve 4 dakika çevirin. Yer elmalarını limonlu sudan alıp süzün, tencereye ekleyin.
-
Tuz, toz şeker ve karabiberi ekleyin, 2 dakika nazikçe karıştırın. Sıcak suyu ve yer elmasını beklettiğiniz limonlu sudan kalan kısmı tencereye ilave edin.
-
Kapağı kapatın, kısık ateşte yer elmaları yumuşamaya başlayana kadar 20 dakika pişirin. Taşmaması için ara ara kontrol edin, karıştırırken ezmemeye dikkat edin.
-
Bezelyeyi ekleyin ve kısık ateşte 8 dakika daha pişirin. Yer elmaları bıçakla kolayca deliniyorsa ocaktan alın, değilse 3 dakika daha uzatın.
-
Ocağı kapatın, yemeği tenceresinde ılımaya bırakın. Ilıyınca dereotunu ekleyip nazikçe karıştırın ve en az 60 dakika dinlendirin.
-
Zeytinyağlı yer elmasını servis tabağına alın. Tencerede kalan limonlu zeytinyağlı suyundan üzerine gezdirerek ılık veya soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Yer elmasını limonlu suda bekletmek kararmayı önler ve lezzeti toparlar.
- Kısık ateşte, kapağı kapalı pişirin; yüksek ateş yer elmasının dağılmasına neden olabilir.
- Dereotunu mutlaka ocak kapandıktan sonra ekleyin; rengi ve kokusu daha canlı kalır.
Servis
Yanına limon dilimleri ve kızarmış ekmekle, soğuk zeytinyağlı tabağı olarak servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis etmeden 15 dakika önce oda ısısına alın.
