Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Kuzu İncik
Kuzu incik, soğan ve sarımsakla ağır ağır pişerken kemikten kolay ayrılan bir yumuşaklığa gelir. Son aşamada fırında hafif kızarıp tenceredeki salçalı sosla parlak ve yoğun bir lezzet kazanır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 2 sa 30 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Kuzu incikleri kâğıt havluyla kurulayın, her yerine tuz ve karabiber serpin. Geniş tabanlı, fırına girebilen bir tencereyi yüksek ateşte iyice ısıtın.
-
Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin, incikleri tencereye alın. Yüksek ateşte her yüzünü 2-3 dakika mühürleyip renk aldırın, ardından bir tabağa çıkarın.
-
Aynı tencereye soğanları ekleyin ve orta ateşte 6-7 dakika yumuşayana kadar kavurun. Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Unu tencereye serpip orta ateşte 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Domates salçası ve biber salçasını ekleyip 2 dakika kavurarak salçaların çiğ kokusunu giderin.
-
Sıcak suyun bir kısmını ekleyin ve tencerenin dibini tahta kaşıkla kazıyın. Kekik, kimyon ve defne yaprağını ekleyin, incikleri tekrar tencereye yerleştirin ve su seviyesi inciklerin yarısına gelecek şekilde sıcak su ilave edin.
-
Kaynamaya başlayınca ateşi kısığa alın, kapağını kapatın ve 120 dakika ağır ağır pişirin. Pişirme boyunca su azaldıkça sıcak sudan azar azar ekleyin.
-
Fırını 200 derecede ısıtın. İncikler kemikten kolay ayrılacak kadar yumuşayınca kapağı açın, tencereyi fırına alın ve 15-20 dakika üstleri hafif kızarana kadar pişirin.
-
Tencereyi fırından çıkarın, defne yapraklarını alın ve 10 dakika dinlendirin. Sosu tadıp tuzunu ayarlayın, incikleri sosuyla birlikte sıcak servis edin.
Püf noktaları
- İncikleri mühürlerken tencere çok sıcak olmalı, böylece et suyunu salmadan güzel renk alır.
- Pişirme boyunca suyu mutlaka sıcak ekleyin, soğuk su etin sertleşmesine ve sosun kıvamının bozulmasına neden olabilir.
- Fırında kızartma aşamasını kısa tutun, amaç eti kurutmadan yüzeye renk aldırıp sosu parlatmaktır.
Servis
Kuzu inciği tane tane pirinç pilavı veya patates püresiyle, üzerine tenceredeki sosu gezdirerek servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra sosuyla birlikte kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, tüketmeden önce kısık ateşte tamamen ısınana kadar ısıtın.
