Salata ve Meze · Türk Mutfağı
Mercimek Köftesi
Kırmızı mercimeğin iyice pişip püre kıvamına geldiği, ince bulgurla toparlanan mercimek köftesi; salçalı, limonlu ve nar ekşili ekşi tatlı dengesiyle klasik bir çay saati lezzetidir. Bol taze soğan ve yeşillikle ferahlayan harcı, marul yapraklarına sarıp soğuk servis ettiğinizde en iyi kıvamını bulur.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Kırmızı mercimeği birkaç suyla yıkayın, tencereye alın ve 4 su bardağı suyu ekleyin. Orta ateşte kaynatın, kaynayınca ocağı kısığa alın ve mercimekler tamamen yumuşayıp suyu çekene kadar pişirin.
-
Ocağı kapatın, ince bulguru tencereye ekleyip karıştırın. Kapağını kapatın ve bulgur şişip harç toparlanana kadar dinlendirin.
-
Bu sırada tavayı orta ateşe alın, zeytinyağını ısıtın ve kuru soğanı ekleyin. Soğanı pembeleşip yumuşayana kadar kavurun.
-
Domates salçası ve biber salçasını ekleyin, 1 dakika kavurun. Kimyon, pul biber, isot, kuru nane, tuz ve karabiberi ekleyip 1 dakika daha çevirin ve ocaktan alın.
-
Salçalı karışımı tenceredeki mercimekli bulgura ekleyin. Harç ılınıp ele yapışmayan, yoğrulabilir kıvama gelene kadar yoğurun.
-
Taze soğan, maydanoz ve taze naneyi ekleyin. Limon suyu ve nar ekşisini de ilave edip harç tamamen homojen olana kadar yoğurun.
-
Ellerinizi hafifçe ıslatın, harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda sıkarak klasik mercimek köftesi şeklini verin. Şekil verdiğiniz köfteleri bir tepsiye dizin.
-
Köfteleri üzeri kapalı şekilde buzdolabına alın ve toparlanması için dinlendirin. Marul yapraklarıyla birlikte soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Mercimeği fazla sulu bırakmayın; suyu çekmiş, lapa kıvamına gelmiş olmalı ki köfteler dağılmasın.
- Bulguru ekledikten sonra kapağı mutlaka kapalı tutun; bulgur şişmeden yoğurursanız kıvam oturmaz.
- Yeşillikleri harç ılındıktan sonra ekleyin; böylece renkleri solmaz, aromaları daha canlı kalır.
Servis
Mercimek köftelerini marul yapraklarına sararak, yanında limon dilimleriyle servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın.
