Tatlılar · Dünya Mutfağı
Profiterol
Fırında kabarıp içi boşalan minik şu hamuru toplarını vanilyalı pastacı kremasıyla doldurup üzerine parlak bitter çikolata sosu gezdirerek klasik profiterol lezzetini yakalayın. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak hamur ile yoğun krema ve çikolata sosu bir araya gelince pastane tadında bir tatlı ortaya çıkar.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Pastacı kreması için sütü tencereye alın ve orta ateşte buharı çıkana kadar ısıtın. Ayrı bir kapta toz şeker, yumurta sarısı, mısır nişastası ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
-
Isınan sütten 1 kepçe alıp yumurtalı karışıma yavaşça ekleyerek ılıştırın, ardından tamamını tencereye geri dökün. Orta ateşte sürekli çırparak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin, ocaktan alın ve tereyağı ile vanilyayı ekleyip karıştırın.
-
Kremayı geniş bir tepsiye ince tabaka halinde yayın ve üzerini streç filmle kremaya değecek şekilde kapatın. Buzdolabında en az 60 dakika soğutun, bu sırada fırını 200 derecede alt üst ayarda ısıtın ve tepsiye yağlı kâğıt serin.
-
Şu hamuru için su, süt, tereyağı, toz şeker ve tuzu tencereye alın, orta ateşte tereyağı eriyip karışım kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Unu tek seferde ekleyin ve kısık ateşte 2 dakika spatulayla bastırarak karıştırıp hamuru toparlayın.
-
Hamuru ocaktan alın ve 3 dakika karıştırarak ilk sıcaklığını çıkarın. Yumurtaları tek tek ekleyin, her eklemeden sonra hamur parlak, yoğun ama akışkan bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
-
Hamuru sıkma torbasına alın ve tepsiye aralıklı olarak 3 cm çapında toplar sıkın. 200 derecede 10 dakika pişirin, ardından fırını 180 dereceye düşürüp kapağı açmadan 15 dakika daha pişirin.
-
Fırını kapatın, kapağı aralayıp hamurları içeride 5 dakika bekletin, sonra çıkarıp tamamen soğutun. Soğuyan hamurların altından küçük bir delik açın.
-
Soğuyan pastacı kremasını pürüzsüzleşene kadar çırpın ve sıkma torbasına alın, hamurların içini doldurun. Çikolata sosu için kremayı küçük tencerede orta ateşte kenarları kaynamaya yaklaşana kadar ısıtın, ocaktan alıp çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın, tereyağını ilave edin.
-
Doldurduğunuz profiterolleri servis tabağına dizin ve ılık çikolata sosunu üzerine gezdirin. İsterseniz ince çekilmiş Antep fıstığını serpin, sosun hafifçe tutunması için 10 dakika buzdolabında dinlendirip servis edin.
Püf noktaları
- Şu hamurunda unu ekledikten sonra hamuru 2 dakika kısık ateşte pişirmeniz, yumurtayı daha iyi kaldıran doğru kıvamı verir.
- Fırın kapağını pişirme sırasında açmayın, aksi halde hamurlar sönebilir ve içi hamur kalabilir.
- Pastacı kremasını streç filmi yüzeye değdirerek soğutmanız kabuk bağlamayı önler, dolum daha pürüzsüz olur.
Servis
Profiterolleri tabakta üst üste dizip ılık çikolata sosu gezdirin, isterseniz üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpip hemen servis edin.
Saklama
Doldurulmuş profiterolü buzdolabında 1 gün saklayın, en iyi doku için çikolata sosunu servis öncesi gezdirin.
