Salata ve Meze · Türk Mutfağı
Şakşuka
Şakşuka, küp küp kızarmış patlıcan ve biberlerin sarımsaklı domates sosuyla buluştuğu klasik bir Türk mezesi. Ilık ya da soğuk servis edildiğinde sos sebzelere iyice işler, ekmek banmalık bir lezzet verir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Patlıcanları alacalı soyup 2 cm küp doğrayın, tuzlayıp 10 dakika bekletin. Bu sırada biberleri iri doğrayın ve domatesleri rendeleyin.
-
Patlıcanları kâğıt havluyla iyice kurulayın. Derin bir tavada ayçiçek yağını yüksek ateşte kızdırın, patlıcanları partiler hâlinde 6 ila 8 dakika altın rengi olana kadar kızartıp süzdürün.
-
Aynı yağda yeşil sivri biber ve kapya biberi 4 ila 5 dakika kızartın, süzdürün. Kızaran patlıcan ve biberleri servis tabağına alın.
-
Ayrı bir sos tenceresinde zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış 2 diş sarımsağı 30 saniye çevirin, salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
-
Rendelenmiş domatesi, suyu, toz şekeri, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sosu orta kısık ateşte 10 ila 12 dakika koyulaşana kadar pişirin.
-
Ocağı kapatın, ezilmiş 2 diş sarımsağı ve sirkeyi sosa ekleyip karıştırın. Sosu 3 ila 4 dakika dinlendirin.
-
Sosu kızarmış patlıcan ve biberlerin üzerine gezdirin, nazikçe karıştırın. Üzerine maydanoz serpip en az 10 dakika beklettikten sonra ılık ya da soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları kızartmadan önce iyice kurularsanız yağ çekmesi belirgin şekilde azalır.
- Sarımsağın bir kısmını pişirip bir kısmını sonradan eklerseniz sos hem yumuşak hem de diri sarımsak aroması taşır.
- Sosu koyulaştırırken çok susuz bırakmayın, soğuyunca kıvamı biraz daha yoğunlaşır.
Servis
Şakşukayı geniş bir tabakta, yanında süzme yoğurt ve taze ekmekle servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis etmeden önce oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
