Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
Tavuk Pilav
Tavuk suyuyla tane tane pişen pirinç pilavının üzerine didiklenmiş haşlanmış tavuk ve nohut konan tavuk pilav, sokak usulü lezzeti evde yakalar. Tereyağının kokusu ve tavuk suyunun dolgun tadı, pilavın her tanesinde hissedilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Tavuk butları tencereye alın, suyu ekleyin. Soğan, havuç, defne yaprağı, tane karabiber ve haşlama suyu için tuzu ilave edip orta ateşte kaynamaya bırakın.
-
Kaynadıktan sonra ateşi kısığa alın ve kapağı kapalı şekilde tavuğu tamamen yumuşayana kadar pişirin. Tavuk etinin içi pembe kalmayacak, kemikten kolay ayrılacak şekilde tam piştiğinden emin olun.
-
Tavukları sudan alın ve ılınmaya bırakın. Tavuk suyunu süzün, pilav için 3 su bardağını ayırın ve kısık ateşte sıcak tutun.
-
Pirinçleri nişastası gidene kadar 3-4 kez yıkayın, üzerini geçecek kadar ılık suyla 15 dakika bekletin. Süre sonunda pirinci süzüp 2-3 dakika süzgeçte iyice süzdürün.
-
Pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Süzülmüş pirinci ekleyip 4-5 dakika, pirinçler şeffaflaşıp tane tane olana kadar kavurun.
-
Haşlanmış nohudu ekleyin ve 1 dakika çevirin. Sıcak tavuk suyunu ekleyin, tuzu ayarlayıp bir kez karıştırın ve kapağı kapatın.
-
Pilavı önce 2 dakika yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısığa alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, kapağın altına havlu kâğıt koyup 15 dakika demlendirin.
-
Ilıyan tavukları kemiklerinden ayırıp didikleyin. Pilavı hafifçe karıştırıp servis tabağına alın, üzerine didiklenmiş tavukları yerleştirerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Pirinçleri ılık suda bekletip çok iyi süzdürmeniz, pilavın tane tane kalmasını sağlar.
- Tavuk suyunu pilava mutlaka sıcak ekleyin, soğuk su pilavın pişme dengesini bozar.
- Tavuğu haşladıktan sonra 5-10 dakika ılındırıp didiklerseniz et daha sulu kalır ve kolay ayrılır.
Servis
Pilavın üzerine tavuğu bol koyup yanında turşu ve ayranla servis edin.
Saklama
Pilav ve tavuğu buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayın, tüketmeden önce tamamen ısınana kadar iyice ısıtın.
