Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
Özbek Pilavı
Kuzu eti, soğan ve havucun yağda iyice lezzetlenip pirinçle tek tencerede buluştuğu Özbek pilavı, tane tane dokusu ve baharat kokusuyla sofranın yıldızı olur. Ortasına yerleştirilen bütün sarımsak başı ve nohut, pilava hem geleneksel görünüm hem de derin bir aroma verir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Bekleme
- 15 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Pirinci ılık suda yıkayın, 20 dakika ıslatın ve süzün. Havuçları kibrit çöpü doğrayın, soğanları yarım ay doğrayın ve sarımsak başının dış kabuğunu soyup bütün halde hazırlayın.
-
Geniş tabanlı kalın bir tencerede ayçiçek yağı ve tereyağını orta yüksek ateşte 2 dakika ısıtın. Kuzu etini ekleyin ve yüksek ateşte 10 dakika, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
-
Soğanı ekleyin ve orta ateşte 6 dakika pembeleşene kadar kavurun. Havuçları ilave edip 7 dakika daha soteleyin.
-
Kimyon, toz kişniş, tuz ve karabiberi ekleyip 1 dakika karıştırın. Haşlanmış nohutu ekleyin, sarımsak başını tencerenin ortasına oturtun ve 3 su bardağı sıcak suyu ilave edip kısık ateşte kapak kapalı 25 dakika pişirin.
-
Sarımsak başını zedelenmeden tencereden alıp bir tabağa çıkarın. Pirinci tencereye her yere eşit yayarak ekleyin, bu aşamada karıştırmayın ve üzerine 2.5 su bardağı sıcak suyu gezdirin.
-
Orta ateşte 10 dakika, pirincin üzerinde su kalmayıp göz göz olana kadar pişirin. Ateşi en kısığa alın, sarımsak başını tekrar ortaya yerleştirin ve kapağın altına temiz bir bez koyup 15 dakika demlendirin.
-
Ocağı kapatın ve pilavı 5 dakika kapağı kapalı bekletin. Pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırarak tane tane hale getirin ve kuzu etinin tamamen piştiğinden emin olarak sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Toplam suyu 5.5 su bardağı olarak iki aşamada ekleyin. İlk aşamadaki 3 su bardağı et ve havucu yumuşatır, ikinci aşamadaki 2.5 su bardağı pirinci tam kıvamında pişirir.
- Pirinci ekledikten sonra karıştırmayın. Tane tane dokunun en önemli noktası, pirincin kırılmadan ve nişastası dağılmadan pişmesidir.
- Demleme sırasında kapağın altına bez koyun. Bu yöntem buharın yoğuşup pilava damlamasını engeller ve pilavın lapa olmasını önler.
Servis
Pilavı geniş bir servis tabağına alın, etli ve nohutlu kısmı üste toplayın, sarımsak başını ortaya yerleştirip sıcak servis edin.
Saklama
Kalan pilavı 2 saat içinde soğutup kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tencerede kısık ateşte kontrollü ısıtın.
